紅醋，一般指的就是大紅浙醋。這是一種液態發酵的食醋。相比陳醋的酸爽，紅醋更加清甜透亮，非常開胃。夏天到了用紅醋泡菜，放在冰箱裡，不管是做零食還是佐餐佐粥，都是不錯的選擇。

用料

白蘿蔔 半根

胡蘿蔔 1根

嫩白菜心或娃娃菜 適量

小米辣 3個

紅醋 半瓶（300ml）

鹽 10克

冰糖 30-50克

紅醋泡菜的做法步驟

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步驟 1

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白蘿蔔和胡蘿蔔切細條，嫩白菜心或娃娃菜適量切絲（不要用水洗，可以扒掉外層的菜幫），小米辣切條備用。

步驟 2

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把切好的菜裝進一個大容器中，加10克鹽，用手抓拌均勻（不用抓太久，更不要用手擠掉析出的水，不然會口感不脆，切記）。

步驟 3

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把抓拌好的菜裝入無油無水的密封罐，放30-50克冰糖，喜歡吃酸的就少放點冰糖，嫌酸就多放點，根據個人喜好。

步驟 4

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倒紅醋，約300ml（半瓶，一瓶是630ml）。紅醋不必完全蓋過菜，到菜的一半位置就可以，後期蔬菜遇鹽糖和醋還會析出一部分水分。

步驟 5

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密封，兩個小時以後就可以吃了

步驟 6

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是不是很美麗。

步驟 7

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注：我用的是廣味源大紅浙醋，致美齋的顏色比較暗淡，像料酒的顏色。如果想要顏色漂亮一定要用顏色紅豔的醋。