蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

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煮雞蛋如何煮才不會裂：

可冷水煮雞蛋

冷水煮雞蛋是將雞蛋和水一起放進鍋中，開大火，慢慢升高水溫，最後水開後再繼續煮3分鐘;這種方法雞蛋和水受熱比較慢，由外而內，緩慢成熟，最終全部熟透，不會出現突然的熱脹冷縮引起破裂。

鋼針扎孔處理

將雞蛋的外殼用小的鋼針紮上一些細孔，在確保雞蛋輕不會漏出的情況下放進開水中煮，由於這種蛋殼存在了很大的氣孔，雞蛋在短時間內受熱煮熟也不會破裂，不過這種方法不能保證每個雞蛋都不破裂。

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不能長時間煮

雞蛋在煮熟之後需儘快的撈起，不能長時間的放在鍋中煮，持續性的高溫煮會使得蛋殼更加脆弱，也會出現煮裂煮炸的現象，一般冷水煮雞蛋15分鐘即可，開水煮雞蛋5分鐘即可。

用中火煮雞蛋

煮雞蛋無論是開水煮還是冷水煮，在水開之後度需要調小火力，中火最適合煮雞蛋，中火能保持水溫穩定在沸點，也不會導致雞蛋接觸鍋底面溫度過高，也能預防雞蛋煮炸煮裂。

水煮紅雞蛋怎樣煮不會爆首先泡水，在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。