黃魚就是黃花魚，黃花魚又分為大黃魚和小黃魚。

大黃花魚和小黃花魚的區別：

1.別稱不同：

小黃花魚：小黃花魚學名小黃魚，別稱小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔、小黃花等。

大黃花魚：大黃花魚學名大黃魚，別稱黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚等，為傳統“四大海產”之一。

2.體型不同：

小黃花魚：小黃花魚體長圓形，側扁，尾柄長為其高的2倍。頭大，口寬而傾斜，上下頜略相等。下頜無須，頦部有6個細孔。上下頜具細牙，上頜外側及下頜內側牙較大，但無犬牙，顎骨及犁骨無牙，頭及身體被櫛鱗，鱗較大，側線上鱗5～6個，背鰭及臀鰭鰭條膜上有2/3以上被小圓鱗，臀鰭鰭條少於10，鰾側管2小分支平行但不相等，呈一長一短管狀。

大黃花魚：大黃花魚體延長，側扁，體長約40～50釐米，尾柄細長，長約為高的3倍餘，鱗較小，背鰭起點至側線間具8-9行鱗，頭較大，具發達粘液腔，下頜稍突出，體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色，唇橘紅色，鰾較大，前端圓形，頭顱內有2塊白色矢耳石，椎骨26～27個。

3.分佈不同：

小黃花魚：小黃花魚廣泛分佈於中國東海、黃海和渤海以及北韓半島西岸海域，主要產地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海，以及受長江徑流影響較大的黃海南部和東海北部水深40～80米的海區，屬暖溫性近底層魚類。

大黃花魚：大黃花魚分佈於黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國大陸近海及北韓西海岸，雷州半島以西也偶有發現，中國沿海的大黃魚可分為南黃海——東海地理種群、臺灣海峽——粵東地理種群、粵西地理群3個種群。

4.功效不同：

小黃花魚：小黃花魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營養成分，食用價值高，而且無論從中國傳統醫學還是現代醫學研究中，都發現小黃魚還具有相當高的藥用價值，例如魚鰾具有潤肺、健脾、補氣血的功效，膽能清熱解毒、平肝、降血脂，魚磷可製藥用膠，精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸，卵巢則可用於提取卵磷脂。

大黃花魚：大黃花魚肉質較好且味美，松鼠黃魚為筵席佳餚，大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鯗”，去內臟鹽漬後洗清曬乾製成“黃魚鯗”或製成罐頭，魚鰾可乾製成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”，肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料，耳石可作藥用。

大黃魚的營養價值：

大黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用大黃魚會收到很好的食療效果;大黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

大黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者食用大黃魚尤為適宜

微量元素硒具有抗氧化的作用，它是透過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。

大黃魚和小黃魚是兩個品種，大黃魚和小黃魚之間的區別在於大黃魚的個頭比小黃魚大，大黃魚的眼睛比較大，小黃魚的眼睛比較小。

　　大小黃魚，同屬石首科，黃魚屬。除這一點相同外，大黃魚和小黃魚屬於黃魚屬的兩個品種。大黃魚，也叫大鮮，大黃花魚，是暖水性近海魚類，通常生活在淺海區域中下水層，有叢集洄游特性。體延長而側扁，一般體長30-40釐米，尾柄細長，口型大而斜，下頜稍突出。小黃魚外形與大黃魚相似，也叫小鮮，小黃花魚。為什麼叫小黃魚呢?據江蘇呂泗漁民反映，因在油菜花盛開的每年清明節前後，呂泗漁港外小黃魚大發，漁民紛紛下海捕撈，此時的魚被稱為小黃花魚而流傳至今。

　　小黃魚是溫水性底層或近底層魚類，喜棲息於不超過105米、軟泥或沙質的海域，適溫幅度廣，約為6-26℃，體長一般為15～25釐米。

　　大黃魚和小黃魚的主要區別是小黃魚體長短於大黃魚，大黃魚的鱗較小，在背鰭起點與側線間有5-6個鱗片，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的3倍多。而小黃魚的尾柄較短，其長度僅為高度的2倍多。大黃魚的下唇長與於上唇，口閉時較圓，小黃魚上下唇等長，口閉時較尖。

酥炸小黃魚

第一步，小黃魚洗淨，適量撒鹽，一點醋和料酒去腥，不用醃多久馬上下一步

第二步，控去醃出的水分，先放幹澱粉

第三步，抓勻

第四步，重要的玉米粉來了，放進去

第五步，拌勻，讓每條魚都粘上幹玉米粉，自然吸掉魚身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉為好

第六步，熱鍋小火慢炸

第七步，慢炸至兩面金黃時，適量調整火力中火炸酥表面，撈出控油。調小火再炸下一鍋

第八步，炸的東西現吃現炸才會有外焦裡嫩的口感，時間一久裡面的水分滲出表面就不脆了。這樣炸魚，用油不多，也很酥脆，沒有面粉糊那一層油膩，有人就喜歡炸麵糊的香就隨意了。

小貼士

火候控制好一定先小火，玉米粉更容易上色別炸糊。怎樣做炸魚不容易散碎？首先魚要新鮮。先控掉多餘的水,再用千玉米粉吸掉多餘的水分,乾淨的鍋油稍多放一點,火別太大,放下去不要馬上翻動,一面炸硬定型再翻個,不要翻來翻去容易散,慢炸,可以復炸第二遍表面就脆了,魚不能太溼,裡面水分返潮就軟了,小火慢炸才行,不要急火。最好用不粘鍋省心，普通鐵鍋提前把鍋煉好，或者鍋裡生薑片擦一遍。除了蘋果醋家裡有什麼醋就用什麼醋好了，米醋、陳醋最好，因為只需一丟丟（1小勺都不到），只是去腥一炸就揮發了，不會擔心魚肉發酸。