材料

中筋麵粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，發酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調料香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5克。

做法

1、調料放在一起，攪勻成餡料備用。

2、麵粉放盆內加40℃溫水（冬季50℃），泡打粉、發酵粉和勻，蓋上溼抹布餳發30分鐘（冬季須放溫暖處放置）。

3、將麵糰揉上勁搓長條，分成約重55克的面劑。將面劑揉成一頭寬一頭尖的長條，用手按扁，然後用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，從尖的一頭掐麵糰5克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再從尖的一頭掐麵糰5克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然後將抹餡料的重疊面片包裹收口，將包好的麵糰收口向下放在面板上。

4、包好的麵糰用刀按扁成直徑9釐米、厚1.5釐米的的圓麵餅，用刀沿麵餅一圈砍深0.5釐米、斜度30度的刀花16刀，將砍花的一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤內，無花面朝上，沿圈捏邊，用手指蘸清水抹無花的一面上，然後把麵餅再翻入另一手心內，用手指粘芝麻均勻拍按在有刀花的一面，再將麵餅翻入另一手心內，使無花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內。

5、待燒至燒餅表面呈金黃色，成品直徑9釐米，厚2釐米時，用爐鏟和餅託取下即可。