新鮮蠶豆是去皮殼放到冰箱冷藏的解凍後就可以煮來吃，沒去皮曬乾的蠶豆放到通風乾燥的地方沒發黴生蟲就可以泡發了煮來吃！

桃妹來解答。

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放一年的蠶豆咋不能吃？幹蠶豆瓣才好吃呢。只要不是黴變了（郫縣豆瓣那種故意做的黴豆瓣除外），就完全能吃。桃妹不吃新鮮的，總覺得新鮮的蠶豆臭不拉幾的。所以我支援幹蠶豆瓣。而且幹蠶豆瓣能做的菜要比鮮蠶豆瓣多得多。

另外，幹蠶豆瓣也比新鮮蠶豆吃的健康安全。東南沿海，湖南江西地區都有流行一種蠶豆病聽說過沒？就是吃蠶豆造成的溶血性貧血，非常厲害。而且新鮮蠶豆的發病率要遠高於幹蠶豆瓣。也就是說：如果你是蠶豆病基因缺陷者，不小心吃到一點幹蠶豆可能還不會有事；如果看到新鮮的蠶豆瓣還吃的話……很有可能就會誘發了。

下面桃妹介紹幾種幹蠶豆瓣的做法。

第一種：幹蠶豆瓣炒雪菜燉湯。

這個吃法好多地方都有。比如桃妹所在的東北，就喜歡雪菜燉豆腐的時候放點蠶豆瓣。幹蠶豆瓣自帶鮮味，搭配上雪菜是鮮上加鮮。少放點水那叫燉，多放點水那叫湯。下飯吃稀飯都是棒棒的。

幹蠶豆瓣事先清洗一下泡開，雪菜也清洗一下後切碎，豆腐切成塊。

鍋內放點豬油，燒熱先下點蒜末炒香。然後放蠶豆瓣和雪菜一起炒，炒到雪菜香味出來後到清水進去。

湯燒開後，放入豆腐，加鹽，胡椒粉調味。改小火燉20分鐘，出鍋前撒點蔥花和倒點香油就可以了。

第二種：幹蠶豆瓣燉肉。

這個吃法也是比較家常的菜。做法很簡單，需要注意的就是因為燉肉的時間比較長，所以蠶豆瓣不要泡的那麼厲害，要不下鍋直接燉成蠶豆沙了；而且如果你喜歡帶點硬口的，可以不用泡直接燉。

五花肉切小塊，先焯水之後撈出洗淨。幹蠶豆瓣浸泡個把小時就可以了。

鍋內放少許油，加兩大勺糖下去小火翻炒，當糖融化變成褐色起泡時，倒入少許準備好的開水攪勻，就是糖色了，倒到小碗裡後把鍋洗乾淨。

鍋內再放少許油，燒熱放入五花肉塊，加少許鹽翻炒。炒到吐油之後放入薑片，料酒繼續炒到泛黃後倒入醬油，鹽，少許糖翻炒均勻。

然後把蠶豆瓣也放進去翻炒一下吃吃油。倒入清水燒開後轉小火燉一個小時就可以了。

第三種：怪味蠶豆。

幹蠶豆瓣先泡個一個小時，水裡加點鹽這樣蠶豆有點底味還不容易爛。

鍋內多倒一些油，把控幹水的蠶豆倒進去浸炸。直到把蠶豆炸幹炸酥後倒出來攤涼。

鍋內放放一點點油，再多放點糖，最起碼兩大勺吧。稍微炒一下往裡面倒少許的水，燒開後糖水就會冒泡。這時候把蠶豆放進去翻炒。

加鹽，味精，雞精，胡椒粉，辣椒粉，糖，五香粉翻炒均勻就可以盛出來吃了。如果吃不完可以用塑膠袋扎死放冰箱裡儲存。

第四種：幹蠶豆燜飯。

幹蠶豆瓣先泡個半小時後撈出來切成碎丁，香腸一根切成碎丁，鹹肉一塊切成碎丁，紅皮小花生米一把洗乾淨。

大米浸泡半個小時以上把米泡漲，這樣不用擔心夾生和燒爛飯。

鍋內放多一點油，先下姜蔥末炒香，然後下香腸丁和鹹肉丁炒到吐油，下花生和蠶豆一起翻炒，加適量鹽，料酒調味。加少許清水燒開。味道一定要稍微鹹一點，這樣拌進飯裡口味才正好。

電飯鍋燒飯，水位在大米以上一個釐米就夠了，然後吧炒好的菜鋪在上面開始煮飯。

跳了之後把菜和飯攪勻，然後再次摁下煮飯鍵，再次跳了就可以吃了。

蠶豆能放很久

　　蠶豆放一年可以吃，而且只要儲存得足夠好，甚至放很多年都可以吃的。因為我們吃的蠶豆是蠶豆的種子，而不是果實，種子就是隻要乾燥到一定的程度，在溫度比較低的環境下就可以儲存得比較好，就不會變質。而蠶豆就是這樣，一般儲存半年到過年都是不會壞掉的，但是如果需要儲存更長的時間，甚至儲存到來年冬天，那就要注意低溫儲存。

但是嫩的蠶豆再冰箱放一年大部分的營養都已經流失。

蠶豆的營養價值： 1.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。 2.蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。 3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。 4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

蠶豆如果是剛摘的即便是存放在冰箱裡，也不能放一年之久，如果是處理過曬乾的幹蠶豆，做好封閉儲藏放一年完全沒問題，幹蠶豆既是蠶豆種，又是一種食材，吃之前用水泡一晚上蠶豆就會變大一倍。

吃法有很多種，我今天就來簡單說兩種，先把蠶豆給泡好，提前泡一晚上。

一種是水煮蠶豆，加入八角桂皮等調料，鍋中放入水，多加點水，水和蠶豆的比例大概是5：1吧，以防煮的太久水就熬幹了。冷水加入蠶豆，大火燒開，轉小火慢煮，加入鹽和雞精，一直煮至蠶豆軟面，關火悶至十分鐘之後就可以吃了，鹹鹹的蠶豆，好吃。

另一種可以做小零食，稍微有點麻煩，將泡好的蠶豆用刀垂直於蠶豆縫那裡切至底端但是不切斷，每一個都要切一下，然後過水洗乾淨。鍋中放油，六成熱加入蠶豆炸至金黃撈出，稍等片刻再過油炸，榨至上色撈出，待快涼了撒上鹽，孜然粉，辣椒麵等調料拌勻，作為下酒菜，小零食都是很不錯的選擇。

嫩蠶豆上市的時候大家都愛吃，可是如果過去上市時間沒有的吃，所以只要能有個好的方法儲存就隨時都能吃飯可口的蠶豆，

儲存方法：

用水煮熟大概開水勾5分鐘左右，放涼後裝一次吃的份量用口袋密封放入冰箱冷凍，記住是冷凍如果冰箱不壞可以儲存很長時間，吃的時候拿出解凍用炒一炒就可以吃到美味的蠶豆了。