鮁魚怎麼做不腥

1、魚的內臟，魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除乾淨；

2、如果是燉魚，清洗好的魚瀝乾或者擦乾後油煎一下；

3、如果是清蒸可以多放一些料酒醃製，放入蔥姜去腥。

鮁魚

食材準備

鮁魚，蔥薑蒜適量，八角，麵粉，料酒，老抽，陳醋，油鹽適量，糖少許。

方法步驟

1、將鮁魚清洗乾淨，然後切段，加入料酒，鹽，老抽醃一會；

2、蔥切段，薑切片待用，將鮁魚塊放入麵粉中打個滾；

3、鍋中油燒至7成熱，然後放入鮁魚，煎至兩面金黃；

4、然後依次倒入料酒，老抽，陳醋，蔥姜，八角和糖；

5、然後倒入開水沒過魚身，加入少許鹽，大火燒開後轉為小火燉15分鐘；

6、最後加入蒜末，轉為小火燉10分鐘，湯汁濃稠後即可出鍋。

一、鮁魚去腥味的方法：

鮁魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。

做燕鮁魚時，建議不要加水燉，牢記2個妙招，魚肉鮮嫩不腥，特別香。

燕鮁魚是眾多食用魚類中，常出現在老百姓餐桌上的一種，燕鮁魚是屬於價值高口感好，且價格實惠的一種，在燕鮁魚的眾多做法中，要以鮁魚餃子、紅燒鮁魚、鮁魚丸子等等為主，而我們都知道，燉煮鮁魚的時候，多數人會選擇用清水燉，而這樣做的燕鮁魚口感卻不是很好，小編提醒大家，最好不要用水燉鮁魚，牢記2個小妙招，魚肉才會更加的鮮嫩不腥，吃著特別香，下面我便將燕鮁魚的這個做法詳細分享給大家，這樣做的鮁魚醬香濃郁，味道鮮美，口感好的沒話說。

醬燜燕鮁魚的做法：

備用食材：燕鮁魚2條，鹽適量，蔥姜適量，啤酒1罐，豆瓣醬適量，韓式辣椒醬適量，五香粉適量，料酒適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，糖適量，雞蛋1個；

製作過程：第一步，首先將2條鮁魚，去掉內臟，以及魚鰓等等不能食用的部分，將鮁魚徹底的宰洗乾淨後，瀝乾水分，將其切成段，放入一個容器中，加上鹽、五香粉和料酒；

第二步，用手將其抓拌均勻後，靜置醃製20分鐘，在這個過程中，將大蒜剝皮用，生薑洗淨後，切成片，大蔥取蔥白切成段，同時在一個乾淨的小碗中，磕入1個雞蛋；

第三步，將雞蛋打散攪勻成蛋液，醃製好的愉快放入在蛋液中裹一圈，在鍋中添上適量的食用油，待油燒至6成熱的時候，下入鮁魚塊，開始炸制，待將帶魚炸至金黃變色的時候；

第四步，即可撈出來，控幹油分待用，鍋中留底油，放入蔥薑蒜，爆香後，放入豆瓣醬和辣椒醬炒出香味後，加上醬油、糖和醋，同時加入一罐啤酒，將炸過的魚肉放入鍋中；

第五步，大火將其燒開後，即可轉為小火，慢慢燜燒，差不多30分鐘的時間，待鍋中的湯汁收幹後，即可關火，盛出享用。

烹飪小技巧：

第一，將鮁魚事先加上鹽、五香粉和料酒醃製一會，這樣鮁魚會更加的入味，而且料酒的加入還可以幫助去除一定的腥味；

第二，燜燒鮁魚的時候，不加水，而是換成用啤酒，啤酒的加入，對於去腥提鮮有著一定的幫助，而且大家可以放心，經過燜燒，啤酒中的酒精也會被揮發，所以小孩子也可以放心吃。