食材：裡脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿蔔30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、薑末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個。秘製醬汁配方：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。正宗做法：1.先將裡脊肉用清水浸泡20分鐘，然後切成0.2釐米寬4釐米長的條，然後再洗淨2次，瀝乾水份，放入盆中。2.再盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，攪拌均勻，朝一方向攪拌90秒，最後放入適量的澱粉拌勻即可。3.黑木耳、筍、胡蘿蔔全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用。4.鍋底燒熱水，然後放入適量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒，然後過涼水備用。5.鍋底燒熱，放入食用油，5層油溫，放入肉絲進行炒香炒熟，然後起鍋。6.鍋底另給油，燒到6成熱，然後放入辣椒醬、泡椒、薑末、蒜末炒香，接著下入肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲進行爆炒20秒，然後放入調好的醬汁，猛火炒制20秒，加入蔥段炒勻，撒上適量香油和明油，即可起鍋。注意事項：1.裡脊肉一定要按照上述方法處理，一點腥味都沒有，吃著還非常香。2.醬汁配方中糖醋的比例可以根據自己口味更改，不一定按照我說的做。3.放入醬汁時，一定要猛火，才能激發出魚香肉絲的香味。4.上述的辣椒醬大家不喜歡吃，可以用豆瓣醬，味道也可以的。這就是我最愛吃的魚香肉絲做法，每一個人的師傅做的菜不可能滿足每個人，只要得到大部分人的認可

300g肉絲，150g胡蘿蔔絲，80g泡好的木耳切絲，蔥薑蒜適量

調料：

將一大匙克玉米澱粉、鹽1g、白糖8g、醋3g、生抽2g、水40g混合兌成汁，一大匙蒜蓉辣醬

1）肉絲用少許鹽，澱粉拌勻醃製10分鐘

2）鍋內適量油燒熱炒肉絲至變色，放入一大匙蒜蓉辣醬，翻炒均勻

3）倒入姜蒜，木耳，胡蘿蔔翻炒至胡蘿蔔變軟

4）倒入兌好的料汁和蔥花炒勻，收一下汁即可！

1.木耳提前用溫水泡發，胡蘿蔔切絲備用

2.裡脊肉切成肉絲放入1小勺鹽 1勺 生抽 1勺料酒 1勺澱粉攪和均勻醃製15分鐘；

3.我們調製 魚香汁 4勺陳醋 3勺白糖 1勺生抽 1勺蠔油 1勺澱粉 攪和均勻備用；

4.放入肉絲大火滑炒盛出備用

5.鍋內再倒入適量的油 放入蔥段和蒜末爆炒出香味

6.翻入胡蘿蔔絲炒出香味後迅速倒入青椒絲翻炒至斷生即可盛出備用

7.倒入少許油放入一大勺豆瓣醬和一勺冠利辣椒醬 小火炒出香味；

8.放入胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒均勻木耳翻炒至斷生後再放入肉絲翻炒

9.最後放入胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒均勻，用魚香汁攪拌一下倒入鍋內大火迅速翻炒收汁即可