講一個故事吧，@西貝莜麵村 上海中環店田珂的講述。

我來西貝已經快一年了，在這一年裡我認識的老顧客特別多，其中有一位老爺爺，我們以西貝為紐帶，他真的就像是我的親人一樣。

我從上海大寧店調到了上海中環店，昨天中午，大寧店的夥伴給我打電話說，那個老爺爺又來找你了，我們告訴他你調到中環店了，他還問你回不回來呢，得知你要長期在那邊後老爺爺轉身就朝門口走去了。

電話掛了後我的眼眶頓時溼潤了，想到之前在大寧店時，我在服務中不知不覺就和老爺爺結下了緣分，他總是去店裡吃飯，找我。

我們聊的很多，他的兒女都去了國外，現在只有他一個人在家，只能一個人來這裡吃飯，很孤單，我也會陪他聊聊天，關心他，就這樣我們的關係慢慢的就像是一家人。

他快把我當成他的“乾兒子”了，經常會偷偷的塞給我兩張“紅票子”，讓我買東西吃。這像是電影中的一幕真實的在我身上發生了。

不曾想老爺爺今天竟然來到了中環店，一進門第一句話就是小田在嗎？我激動的拉住了老爺爺的手，老爺爺說：你怎麼調到這裡了呢？我今天坐車50多分鐘才來了這裡，看到你我就特別高興！

老爺爺，您是西貝的“鐵粉”，也是我生命中的親人，我們在西貝把這份緣續到永遠！

看完這個故事，你覺得外賣能夠取代透過美食，人與人的連結嗎？

首先，外賣確實會分流一部分堂食的消費，並且會繼續侵蝕堂食的市場份額並且堂食市場絲毫沒有奪回陣地的希望。作為一個在外賣行業摸爬滾打超過4年的老人來說，我堅信，外賣將來會佔據整個餐飲行業的至少半壁江山。

但是！

實體餐廳也絕不可能消失。

原因很簡單：餐飲對於人來講已經不只是解決飽腹問題而存在了，會有更多的社交屬性乃至於陶冶情操的屬性存在，而這些是外賣所不能取代的。

人類，未來對於餐飲的需求會逐漸分化為2種：一種是與重要的人一起度過一段美好的時光，那麼這種需求非堂食不能解決，而且服務價值會遠高於產品價值。另一種是儘可能方便快捷的解決飽腹需求，那麼這種需求由外賣來滿足是最合適的，哪裡解決吃飯問題最方便快捷呢？當然是在家裡，在辦公桌上，在會議室裡了，而不是跑出門去找餐廳，對吧？

所以，未來外賣確實會讓一部分堂食店消亡，但這部分堂食店應該是快餐店以及沒什麼特色的路邊小店。而像大董、西貝、海底撈這種社交元素濃重的餐飲是外賣在可見的歷史時期內絕對取代不了的。

我想這個問題的回答可能是一個答案：不會

究其原因根本在於：我們對餐飲行業提供的產品僅僅是一個“吃”的果腹需求嗎？顯然滿足“口腹之慾”是行業根本，但是它絕對不是全部。

外賣這些年的發展，各個商家在外賣這個渠道上花費更多的精力和資金去做軟體開發、包裝設計、產品研發、營銷策略…但是這些動作只是在增加自己的銷售額和想更好的建立消費者粘性。

看到餐飲行業的外賣就如同看到十年前的服裝行業的“淘寶 ”。時間總會讓事物達到一個平衡點：線上線下的平衡就是：外賣品牌落地實體店獲得消費者對“品牌”的認知；線下門店品牌獲取線上的流量擴大銷售份額。二者必須有機結合而且達到一個穩定的比例分配方可持續發展

我就是開實體餐廳的，在我個人看來，外賣平臺是永遠替代不了實體餐廳的，不知道大家有沒有發現，現在的外賣平臺上，己經沒有比較大的實體餐廳了，留下的多是些專門做外賣的些小店了，這種小店往往多是沒有堂食的，所以他們只能靠這些外賣平臺生活了

而我們這些實體餐廳，也不是沒有原因就退出外賣平臺的，說起來原因也很簡單，就是不想被這些平臺給控制了，畢竟我們這些做實體餐廳的，還是以堂食為主的，要是哪天反過來以外賣為主了，那麼這個實體餐廳，也差不多快關門了為什麼會這麼說了，應為實體餐廳的投資，要遠比那些專做外賣的小店大多了，想想高投資的實體餐廳，要是用來只做客單價只有一二十塊錢的外賣，那麼一天要做多少的外賣，才能把每天的成本給賺回來了

再來說說外賣和實體餐廳的區別，大家可以想想，我們平時吃外賣最多的時候，是哪些時候，估計多是在平時工作的時候，和不想做飯的時候吧，從這點上就可以看出，我們吃這些外賣，就只是為了填飽肚子而已但我們去實體餐廳的時候，基本多是朋友請客，或我們自己請客的時候，從這點上就可以看出，我們去實體餐廳吃飯的時候，就是為了互相交際溝通感情的，也就是我們常說的，人際關係多是在酒桌上建立起來的

再有外賣平臺，己經過了紅火的時候了，現在的外賣平臺，己經開始對那些外賣商家，收取一定的服務費了，而這些服務費往往多在22%左右，一單外賣就按30元算的話，平臺就要抽7元左右的服務費，能到商家手裡的只有22元左右了，在去掉各項成本，利潤也就只有7-9塊左右了

那你看電商平臺代替了線下實體店了嗎？沒有吧~

外賣平臺代替不了實體餐廳，但是實體餐廳卻可以往線上走，逐漸替代一些純外賣店鋪你相信不。

反正我是相信的，比如這幾年這些電商平臺，很多線下企業線上走，比純電商做的好多了。

外賣的興起個人覺得主要有兩個原因，一個是便捷，二個是便宜。

便捷在於我不出門便能好好地吃一頓飯，動動手指頭就可以了，很快，很方便是不是。你等在家裡30分鐘左右你的米飯就能送到，這個時候你只需要吃就可以了。

便宜，外賣平臺總是有各種各樣的折扣、滿減、紅包花樣，弄得人應接不暇。我是深有體會的。但是現在很多商家鑽平臺的空子，你會發現優惠其實也並非你想象的那麼優惠了是不是？

而且其實外賣也在不停的整改，一些衛生問題事件頻頻被爆出，這些都是當這個行業越來越好之後就一定會要求改的，到時候我認為肯定有一大堆的店鋪得關門。

實體店的話其實在很多地方還是要比純外賣店鋪要好一些。

另外，一般情況下有誰會說吃大餐，去外賣平臺去點的？