第一次吃這種菜是幾年前在一碗麵裡，清脆的口感讓我特別好奇這是什麼菜，我印象裡好像是追著問服務員才知道它叫貢菜，北方的餐館並不多見，所以吃到它的機會也很少，前幾天才發現這玩意竟然有乾貨賣，相見恨晚的感覺……然後就趕緊下單買回來了，今天一收到就迫不及待的泡發一些吃，其中的辣椒醬，我還是用的出去玩買回來的辣子王的，這不是什麼廣告，只因為我還沒用完一瓶而已，沒有這個醬也不用愁，後面我會說代替方法

用料

貢菜乾 80克

辣椒醬（後面有替代方法） 兩勺

香醋 適量

生抽 適量

香油 少許

鹽 適量

雞精 少許

白糖 適量

蠔油 少許

涼拌貢菜的做法步驟

步驟 1

貢菜乾冷水泡發（1小時以上），泡發後沖洗乾淨

步驟 2

燒開半鍋水，沸騰後放一勺鹽，放入貢菜，直到再次沸騰撈出

步驟 3

撈出後用冰水冰一下，北京現在溫度都零下了，水龍頭裡的水出來都非常涼，我就沒放冰塊，這樣冰鎮以後更爽脆

步驟 4

瀝水後切成2-3釐米左右的小段

步驟 5

放在攪拌盆中，放入辣椒醬、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、香油攪拌均勻即可，醃製一天更入味，其實冷盤的方法無非就這幾種調料，重要的是根據自己的口味去調節每種調料的用量。 沒有這個辣醬的，用蒜和少許姜剁成泥，小米椒切圈代替