葡萄含有花青素。

花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統計: 在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。

最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它於1879年在義大利上市，該色素可透過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( Elderberries)中含大量的花青素, 並且都是矢車菊素, 每百克鮮重在200 ~1000 mg。研究發現, 葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。

擴充套件資料：

花青素應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青素屬於生物類黃酮物質，而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化效能比VE高50 倍，比VC高20 倍。

2、抗突變功能

花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子。

3、在食品中的應用

花青素在食品中不但可作為營養強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 並且可作為食品著色劑應用於平常飲料和食品, 符合人們對食品新增劑天然、安全、健康的總要求。

是不是花青素含量越高，葡萄的營養價值越高呢？單一方面來看肯定是的，但評價食物的營養價值不能靠某一種營養素的高低來斷定其高低。而是綜合其他營養素的含量和密度、比例等綜合條件來評價一種食物的營養價值。

葡萄主要含有花青素、原花青素、白藜蘆醇、維生素、礦物質（鈣、鎂、鉀）、尤其鉀含量特別豐富，胡蘿蔔素等。但葡萄中含有白藜蘆醇、原花青素、單寧物質主要存在於表皮和籽中。

我們日常吃葡萄並不會吃葡萄籽，因此也很難全部獲得葡萄中全部的花青素。

花青素是一種天然的色素，抗氧化能力很強，可以清除人體產生的自由基，近年來備受追捧。

美國兒科學會建議：4歲以下兒童不能食用整顆葡萄，是整顆哦！應該縱向切片後再給孩子食用，以免易造成窒息的危險。

除此之外，葡萄熱量雖不驚人，但應食之有度。

水果打成漿後，抗氧化物質和維生素C會損失嚴重，榨成汁之後，把果渣去掉，會損失大部分的膳食纖維。飽腹感會大幅度降低，升高血糖的速度也嗖嗖的加快。

膳食指南中推薦食用完整的水果，除非有嚴重的咀嚼和消化方面的問題。

花青素一般在紅素和紫色的水果和蔬菜中含有，紫色水果中有藍莓、桑葚、黑加侖、紫葡萄、黑枸杞等。紅色水果像草莓、櫻桃（車釐子）、血橙等水果中均含有花青素。

想要獲得花青素，在挑選食物時儘量挑選紫黑色和紅色的蔬菜和水果，準沒錯，但像紅心火龍果中並不含有花青素，但是甜菜紅素，但也一樣對人體有益健康。

花青素易溶於水，在酸性環境中會變成紅色或者紫紅色，在鹼性環境中會變成藍色或綠色。所以判斷購買的黑米、黑枸杞是不是染色的，回家用醋和小蘇打泡一泡便知道。染色的黑枸杞、黑米不會在酸鹼環境中不會變色。

（下圖是礦泉水和自來水泡的黑枸杞所呈現的顏色）

紫紅色的是用礦泉水浸泡、藍色的是用自來水

食物的價值主要取決於兩方面，就是食物本身的營養價值與保健價值。

而判定一個食物的營養價值高低，主要從兩個方面來看:

第一個，是他所含的基礎營養素即人體必需營養素(六大營養素)的綜合含量來看。

第二個，就是針對某一食物所具有的基礎營養素中尤為突出的某種營養成分，而且對人體尤為重要，比如蛋白質、膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鉀等。

食物的保健價值除了基礎營養素之外，還在於它所含的生物功能化學素。主要是針對於預防各種慢病的。

對於花青素來說，是一種天然酚類色素，近幾年才研究比較多的一類色素，具體的對人體的保健作用還有待於研究證實。

對於葡萄中花青素的含量具體多少，跟葡萄的生長區域和季節都有關係。而且以目前來說。最新的食物成分表中，我查了查，除了廣州巨峰葡萄(春夏)的花青素含量在8.7mg，其他的都因為含量很低或是其中有少量的花青素，但並沒有測定。

由此可以看出:

1、葡萄的營養價值並不在於花青素

2、花青素是天然的植物化學素，含量高低在於食物的保健價值，但是目前還不明確

【結論】

這樣的說法，並不準確。

葡萄的營養價值確實高

葡萄中含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀等等多種微量元素，還含卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C……等等，還含人體所需的十多種的氨基酸及多量果酸。

葡萄中含有一種叫白藜蘆醇的化合物，有較強的防癌抗癌功能；

葡萄籽中有一種很強的抗氧化、抗衰老的物質稱原花青素，它的功效比維生素C、維生素E高數十倍；

其中紫葡萄中含的花青素和類黃酮更高，這兩類物質都是強力抗氧化劑，有對抗清除體內自由基的功能，可以防衰老作用，常吃紫葡萄不但能減少面板皺紋，還能有效緩解視力衰退，花青素越高也就是營養價值更高；

葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當人體出現低血糖時，可很快使症狀緩解；

所以現在也越來越多女性喜歡喝葡萄酒就可以養顏駐顏啦