貴妃蝦的做法

材料

大蝦500克，蔥、姜、料酒。

醬油、鹽、味精、白糖。

醋、香油各適量。

做法

1.首先我們要將大蝦清洗乾淨，然後剪去蝦槍和蝦鬚，然後在沿中線將殼剪開，去除蝦線，然後瀝乾別用。

2.取一個乾淨的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，醃製10分鐘。

3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。

4.然後在鍋中加入適量的油，接著將其燒熱，再加入大蝦，將其炸熟之後撈出，瀝乾油分即可。

5.鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入蔥薑末爆香。

6.放入炸好的蝦，兌入調味汁，翻炒均勻後即可出鍋。

椒鹽蝦

材料

蝦，椒鹽，蒜蓉，薑末，幹辣椒，雞精。

做法

1.蝦先洗乾淨，用漏勺控幹水分，好是提前幾小時洗好，放在漏勺裡濾掉水分。

2.我們可以將蝦，放在Sunny下曬一會，主要就是去除水分，水分去除的越多越好，吃起來才會更加有口感。

3.鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。

4.鍋子洗乾淨，燒乾後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、薑末、幹辣椒爆香。

5.再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。