三道麟一條一般兩斤左右的魚最好、大蒜一頭整的去皮拍碎、姜半塊拍碎、小香蔥倆3根切小段、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放、辣豆豉和辣椒醬1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、放點五花肉1兩左右、植物油。

製作方法：將殺好的魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房用紙巾將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至兩面金黃色，將魚裝盤待用，再將五花肉放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒，再接著放豆豉、豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻，這時把拍好的姜蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和辣椒醬裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋開鍋後改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。

三道鱗是鯉魚的一種,身上有三條縱向排列的大大的鱗片,肉質細嫩,由於三道鱗比一般鯉魚腥味重,所以紅燒三道鱗是很好的烹調方法:

一.將三道鱗一條(約500克)宰殺後抽去魚身兩邊的筋,然後在魚身兩側打十字花刀備用.

魚用鹽,料酒醃製三十分鐘,鍋裡放油燒熱把魚放進去煎到兩面金黃色撈出備用.鍋中留底油,放姜,蔥段,豆瓣醬炒香出紅色,加啤酒半瓶,放入煎好的魚

三道鱗是鯉魚的一種，下面娟子來介紹這道三道鱗的具體制作方法，希望大家喜歡；

三道鱗、蔥薑蒜、肥豬肉、生抽、料酒、醋、白糖、八角、花椒、鹽

1；將魚去腮、內臟、魚鱗洗淨，用刀在魚身劃幾道，均勻的抹上鹽醃至20分鐘

2；蔥切段，姜蒜切片，肥豬肉切片，八角花椒

3；取一碗倒入生抽、料酒、醋、白糖攪勻調成料汁

4；鍋燒熱倒適量油燒熱將魚放入，小火兩面煎黃

5；將魚拔到一邊，下入肥肉片煸炒

6；放入八角、花椒、蔥薑蒜煸香,倒入調好的料汁

7；倒適量開水，沒過魚身，燒20分鐘，大火收至湯汁濃稠即可盛出

說起這個三道鱗，我自都燒了很多，記得那時在蘇州上班的時候，我們酒店這道菜銷量很好，下面我把這道菜的燒法告訴大家，希望大家能夠喜歡

先把三道鱗改刀後下入油鍋.炸至兩面發硬即可

2.鍋裡留油，加入耗油，大蒜子，生薑片，如果能吃辣的話，可以加點豆瓣醬或者幹辣椒

3.然後放入料酒，清水，老抽，生抽，白糖，雞精，味精，胡椒粉，米醋或者香醋，把炸好的魚放進去小火燒至湯汁濃稠急了

總結；如果有冰糖的話更好，就不用放白糖了，加香醋或者米醋的目的是為了讓魚肉更加酥軟，醋意加熱味道就會蒸發，所以不會覺得酸，胡椒粉和料酒是為什麼去魚的腥味。

紅燒口味最愛老上海本幫紅燒菜，濃油赤醬味道最正。而且做法也簡單。三道鱗洗乾淨後，兩面各劃兩刀就行，不用醃製。我不喜歡步驟繁複的操作，工藝複雜的功夫菜，日常生活中我是不大會做的，相信大家也和我一樣，信奉簡單，美味。不提前醃製一樣可以做出美味的紅燒魚來，不會有你擔心的魚腥味。鍋裡放油時，一定要多倒點，大概是平時炒菜的兩倍多的樣子，放入白糖三大勺，就是喝湯用的小調羹。小火熬糖色，糖全部化開由小泡細沫變成魚眼大泡時，往鍋裡倒兩大碗水，能淹沒魚身二到三指的量。這步操作動作要快，貼著鍋邊迅速倒入，油就不會濺的太厲害，可以用鍋蓋擋一下。然後把魚放進去再加調料，老抽一勺，生抽一勺，料酒一勺，蔥姜幾許，我喜歡多放一些，再少加點鹽，剩下的就交給時間吧。大火燒開後轉小火慢燉，不蓋蓋保持鍋中微微沸騰翻滾著就可以。直到水收幹就好了。中間不翻鍋，水快乾時，為防止粘鍋，可以不時用鍋鏟背面輕推一下。臨起鍋時撒上少許蔥花香菜什麼的都可以。喜歡吃辣的可以在燉的時候加幾個朝天椒進去。這樣做出的紅燒魚，形狀完整，顏色醬紅，細滑入味非常好吃。魚肉所含脂肪少，所以做魚一定要多放油，在慢燉的過程中讓魚肉充分的吸入油脂，可以使魚肉的口感變得更加細嫩爽滑。大大改善它的口感，提升它的美味程度。

三道鱗就是鯉魚的一種，也就是紅燒鯉魚怎麼做最好吃，個人覺得鯉魚的肉質比鯽魚、草魚的肉質都要細嫩。

食材：鯉魚一條、蔥白段、小米辣、薑片、蒜片、香菜、料酒、醬油、食用油、鹽、雞精

步驟：

1、鯉魚去內臟清洗乾淨，剔除魚腥線、魚身上打花刀，倒入薑片料酒和少許鹽醃製15分鐘備用；

2、鍋燒熱滑油，把醃製好的魚下鍋兩面煎至金黃色起鍋備用；

3、將蔥白段、小米辣、薑片和蒜片下鍋炒香，然後將煎好的魚放入，加入鹽、雞精、醬油進行調味，再加入適當的水，水以蓋住魚為宜，蓋住燜5分鐘。

4、燜5分鐘後，再淋上1勺白糖水，大火進行收汁，起鍋後撒上香菜，這樣一道鮮美的紅燒三道鱗就做好了。

注意事項：1、剔除魚腥線，能去腥味；2、打花刀醃製更入味；3、放點白糖水收汁味道更鮮美。

三道鱗是鯉魚的一種，四川人又叫他裸斑，因身上有三條比較粗大的魚鱗，所以叫它三道鱗，這種魚體大肉肥，並且肉質非常鮮美，魚刺較少，比較適合老人，小孩食用。

三道鱗富含豐富的動物性蛋白質和磷質，營養豐富，滋味鮮美，並且容易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。

三道鱗的吃法有很多，可以乾燒，紅燒，水煮，麻辣，酸菜，鱗椒，火鍋等多了吃法，那麼紅燒怎燒出來更美味呢？

主要原材料有，三道鱗，大蒜，幹辣椒，豆辦，芹菜，花椒，醬油，豬油，色拉油，白糖，料酒，醋，味精。

1、三道鱗打去鱗，破復去內臟洗淨，切上一字刀紋，用鹽，料酒，姜蔥醃十分鐘備用，芹菜切小節子備用。

2、鍋中下油燒熱，放入醃製過的魚，煎至兩面金黃撈出，然後下入大蒜，幹辣椒，花椒，豆辦炒香，加入鮮湯熬出味。

3、放入煎好的三道鱗，調入醬油，味精，白糖，醋，小火慢收，待汁自然稠時，勾入適量水量澱粉，淋入明油即成。