貢菜做法

1、貢菜拌香乾

用料：香乾、貢菜、熟芝麻、鹽、糖、醋、生抽、辣椒油

做法

(1)貢菜冷水泡發 一個小時左右

(2)泡好的貢菜切段，在開水鍋中燙兩分鐘，撈出過涼水

(3)香乾切條，與貢菜一起加黑芝麻，鹽，糖，生抽，陳醋，辣椒油拌勻即可

2、涼拌貢菜

用料：貢菜、鹽、野香菌、蒜蓉、剁椒、生抽、白糖、白芝麻

做法

(1)在溫水中泡發乾貢菜30分鐘以上

(2)把泡好的貢菜切成段焯水2～4分鐘，可適量加些鹽，焯好後放涼水裡冷卻待用

(3)將所有調料在小碗裡攪拌均勻，把調料與瀝乾的貢菜拌均即可

3、芝麻貢菜

主料：貢菜300克、芝麻25克

調料：鹽2克、味精2克、香油10克

做法：

(1)將發制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝乾;

(2)芝麻揀去雜質，放入鍋內，在小火上慢慢炒至酥香;

(3)將貢菜放入盤內，放精鹽，味精，麻油調勻入味後，再撒入炒熟的芝麻，拌勻即可.

4、貢菜炒肉絲

主料：水發貢菜180g、肉絲50g、紅椒一個

輔料：油少許、鹽適量、雞精少許

做法

(1)水發貢菜乾。

(2)將所有材料準備好。

(3)油適量，放入蒜蓉爆香，依次放入肉絲紅椒(放紅尖椒味道更好。)翻炒均勻後加入貢菜。

(4)大火猛炒三分鐘後，加上調味即可。

5、貢菜半煎煮馬鮫

主料：馬鮫1條、貢菜少許

輔料：姜少許、蒜少許、蔥少許、紅椒少許、鹽少許、食用油適量

做法：

(1)馬鮫洗淨抹乾水份，切厚片，每片均勻的抹上少許鹽，醃製30分鐘;

(2)貢菜、蔥切段，姜、蒜、紅椒切絲備用;

(3)燒熱鍋，下少許油，稍許煎過魚片;

(4)另取炒鍋燒熱，下油，爆香姜、蒜;

(5)香味出來後，下貢菜，適當翻炒出味;

(6)放入微煎過的魚塊;

(7)加入開水，並調入鹽，轉中小火蓋上鍋蓋煮;

(8)煮到水變濃稠，加入蔥和紅椒，關火蓋上鍋蓋繼續燜上2分鐘;

(9)時間到後，開蓋即可裝盤。

小貼士

(1)煎魚時鍋一定要燒得夠熱，才不會煎破;

(2)魚不用煎熟，也不用煎成金黃，煎至魚面形成一定保護膜即可;

(3)煮魚的時間長短視各人喜好而定，喜歡湯多點就燜短點，喜歡湯少點就燜久點，總之要留有一定的湯，吃魚的時候稍稍蘸上點湯一起吃會更好吃;