先炒糖色。我一般的做法是：五花肉先焯水。鍋燒熱後放少許油，放和油等量的白糖，小火炒至發棕，由冒大泡改為冒小泡時倒入肉，翻炒後加蔥薑蒜（我一般不加大料桂皮等，當然和蔥薑蒜一起加進去也行），然後加料酒和生抽，再加熱水，小火慢燉1小時左右大火收汁，掌握好的話保證好吃！

做紅燒肉一定要熬糖色，紅燒肉才能上色。如果直接放冰糖，紅燒肉不僅不能上色，並且味道還會偏甜哦。

下面介紹一下怎麼做紅燒肉~

材料：五花肉500克，幹辣椒3克，姜10克，大蔥25克，草果2個，八角4個，香葉3片，鹽2克，冰糖10克，生抽2匙，老抽1匙，料酒3匙。

製作：

1. 五花肉洗淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出來瀝乾。

2. 帶皮姜塊切成片，待用。

3. 洗淨的蔥白切成段，待用。

4. 幹辣椒切成小段，待用。

5. 瀝乾水分的五花肉切成大小均勻的塊狀，待用。

6. 鍋裡放入五花肉塊，煸炒到微黃。

7. 放入八角、香葉、草果，炒出香味。

8. 放入薑片、幹辣椒、蔥白，翻炒均勻。

9. 放入老抽、生抽炒勻，再倒入適量清水、鹽，翻炒至入味，放入冰糖，蓋上鍋蓋，小火煨煮30分鐘。

10. 待五花肉煨到酥爛，大火收汁均勻裹在肉上。

11. 將烹製好的菜餚盛至備好的盤子中即可。

製作紅燒肉熬製糖色是為了上色，跟放不放冰糖沒有關係的。其實製作紅燒肉上色可以熬糖色，可以使用醬油（一般用老抽）上色。也有的用紅曲米來上色的，紅曲米會有點苦味

個人比較喜歡熬製糖色對肉進行上色，因為如果用老抽上色，菜餚製作出來後容易顏色發暗，如果用糖色上色就不容易，而且使用糖色做出來的紅燒肉味道柔和帶有一點點甜味。只是用醬油會比較方便快捷一些。

我喜歡吃：板栗紅燒肉

主料：板栗300克、五花肉一斤　　

輔料：姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、味精、冰糖　　

步驟：

1、五花肉切成大小適中的塊狀（不要太小3.5CM見方，不然燜到最後會“縮水變成“肉丁”的）五花肉飛水去血泡，沖洗乾淨

3、鍋洗乾淨放入油，冰糖2大塊（口味根據個人喜好新增，還有看肉的分量）小火慢慢把糖熬成焦糖色後，下薑片跟蒜頭，煸出香味，把肉全部倒入，

4、肉翻炒均勻後，加水，沒過肉1箇中指節，等其沸騰後，加上八角，花椒，桂皮，一起用高壓鍋壓酥軟，再加板栗再燜壓五分鐘

5、紅燒肉倒入鍋中，收汁，待紅燒肉軟糯加入味精，鹽、翻炒調味（如果顏色覺得上得不理想，可以加點老抽） 　　

6、最後掛汁後撒上蔥花就可以起鍋拉。

冰糖炒出來的糖色金黃金黃的，做出來的紅燒肉色澤好，

紅燒肉的做法，做出來色香味俱全，肥而不膩

食材：

五花肉

調料：

蔥 、 姜 、 八角 、

桂皮 、幹辣椒 、白砂糖 、

冰糖 、料酒 、生抽 、鹽

步驟：

1，準備食材，

2、五花肉切成2.5cm見方的小塊，

3、五花肉涼水焯水，待水煮開撈出備用，

4、蔥切段、姜切末，

5、鍋燒熱倒入少許油， 加入八角、桂皮、幹辣椒小火炒香，加糖，炒糖色，

6、倒入五花肉炒，至肉塊兒炒到顏色表面透亮，倒出五花肉炒出的豬油，7、 接著倒入料酒、生抽翻炒，鍋中倒入開水，水與肉塊持平即可，放蔥段、薑片，冰糖，蓋上鍋蓋小火燜煮30-40分鐘，8、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、桂皮不要，放少許鹽，

9、最後撒上蔥花即可，

肯定是熬成糖色好，因為好糖色入肉均勻，好控制色的深淺。

1.用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。

1.用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。1.用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。

2.用黃糖片炒製糖色：黃糖片是冰糖和紅糖中間的一個產品。所以我經常用黃糖片炒糖色，黃糖片炒出來的糖色顏色更加金黃並帶有更濃郁的焦糖香味。

另外，炒糖色時一定用小火慢慢加熱，千萬不要多攪動否則糖容易起沙。方法和冰糖一樣。

注意：炒糖色時有的喜歡加醬油，個人認為要視情況而定，糖色比醬油顏色紅亮不易發黑，如果炒的糖色顏色淺就放。深就不用放。

紅燒肉不管是飯店還是家裡都會熬糖色，冰糖經過炒容化之後焦香味特別香，獨特的香味加入五花肉，還是別的肉，都會給肉增香提色

相反冰糖不經過炒出糖色，沒有焦香味，下鍋煮的話只有甜味沒有香味，具體什麼深奧的原理我也不懂只要記住一定要炒

紅燒肉做法及炒糖色過程

五花肉買回來刮乾淨皮，丟鍋裡放水，放薑片，料酒，花椒煮熟，筷子能插的動了就好了撈出來，切塊備用

切點薑片，花椒，香葉，蔥結備用

鍋熱放油，丟幾塊冰糖進去炒，不停翻炒，直到冒泡變棗紅色了就可以了，把肉丟進去繼續翻炒，把薑片，花椒，香葉丟進去，放料酒，醬油，

在炒一炒，放水沒過肉，蔥結放進去，放點鹽巴雞精，蓋蓋把湯汁收幹，就可以啦

我不喜歡肉太爛，這樣有筋道好吃些，喜歡吃軟的可以煮開後轉小火收幹湯汁就行