原料：幹蝦米，韭黃，雞蛋，肉糜，糖，鹽，生抽，麻油，油。做法：1.蝦米打碎或切碎。2.雞蛋打碎煎成雞蛋碎。3.韭黃切碎，然後把幾種配料調料扮在一起

主料2人份

蝦米適量

餃子皮適量

輔料

韭黃適量 雞蛋適量 豬肉餡適量 色拉油適量 食鹽適量 白糖少許 生抽適量 芝麻油少許

步驟1

蝦米打碎或切碎

步驟2

雞蛋打碎煎成雞蛋碎

步驟3

韭黃切碎，然後把幾種配料調料扮在一起（注意，肉糜先拌入油，攪勻，再加入醬油和其他調料，最後放入韭黃雞蛋和蝦米粉拌勻）

步驟4

用超市買回來的餃子皮開始包餃子

步驟5

不粘鍋放入少量油，餃子整齊擺在鍋子裡，煎片刻

步驟6

在鍋里加入沸水，剛好沒過餃子，然後把鍋蓋住燒至水乾掉

步驟7

喜歡吃硬底的煎餃就等水乾了再煎片刻，扣在盤子裡就好了

蝦米為蝦的乾燥食品，依種類有大小的區別，使用前需先用開水泡軟。其風昧鮮美且略帶鹹味，非常適合加入餡料引出香氣及鮮味，誘人食慾。材料鮮肉餡佔1／2，蝦米、蔥花佔1／2鮮肉餡500克、蝦米100克、蔥花15克

做法

1、蝦米先以開水泡軟。

2、切粒後與肉餡及蔥花拌勻即可。

小訣竅

特點

蝦米鮮香，鮮嫩甘鹹，湯清味美

貼士：蝦米煎餃

可將水煮蝦米餃變化成”蝦米煎餃“，其味酥香可口，不妨嘗試看看！

做法

1、將芹菜去老根，摘淨葉片，洗淨後稍燙，用冷水過涼後，切末。

2、蝦米用溫水泡過洗淨並切末。

3、將鮮肉餡加入芹菜末、麻油、味精、胡椒粉、蔥、薑末、蝦米末拌勻即成餡料。

4、將鍋置火上，加麻油微火燒熱，把已包好的餃子放入鍋裡，煎至兩面呈金黃色，餡料熟透時，即可起鍋裝盤。

將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用

02

蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了

03

肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注：這裡肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，餘下的用作它用

04

全部攪拌均勻備用

05

另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油

06

打水攪均。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均

07

再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可

08

拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃，或者水餃，個人比較喜歡鍋貼