第一步：準備工作

做這道菜要準備的食材有：鹽、生抽、蠔油、料酒、雞精、花生油、澱粉、黃芽白切小塊。牛肉切薄片，辣椒切片，蒜切片，生薑切絲。

第二步：牛肉的醃製的方法

要想牛肉吃起來更有味道，就必須先醃製一下，先把牛肉橫著紋路切片，然後加少量的鹽，少量的雞精，一勺生抽，兩勺料酒，一勺蠔油，一勺油，把薑絲放進去，一起攪拌均勻。

然後加一大勺澱粉，攪拌均勻。之後靜置15分鐘。

加這些調料是讓牛肉的底味更足，吃起來味道更好。加澱粉是為了讓牛肉增加一層保護，讓牛肉有更滑嫩的口感。

第三步：炒黃芽白

起鍋下少量的油，油溫5成熱下黃芽白，翻炒幾下，加少量的鹽後繼續翻炒。炒至半熟就可以先起鍋備用。如果現在炒太熟了，那麼等下還要和牛肉一起混炒，那麼黃芽白就太熟了，也就不會有那種脆口的口感。

第四步：炒牛肉

重新起鍋，把鍋燒到有點冒煙再下油，油量要比平常炒菜稍微多一點，油溫7成熱，下醃製好的牛肉和蒜片一起翻炒，

大概半分鐘下辣椒一起翻炒。炒至牛肉快沒有紅色的時候，下黃芽白一起翻炒，這個時候的牛肉應該有6-7成熟了。

我們吃牛排就知道，我們能接受的是8成熟以上的牛排，如果超過十成熟那就沒有鮮嫩的口感了。因為有澱粉保護的關係，哪怕我們炒到十成熟都依然很鮮嫩。

第五步：調味

加生抽著色調味，翻炒均勻。加雞精增鮮，翻炒均勻差不多就可以起鍋了，這個時候的牛肉應該在九到十成熟左右，黃牙白和辣椒也剛好斷生。

從牛肉下鍋到起鍋控制在兩分鐘之內。這樣炒出來的牛肉很嫩很美味，黃芽白脆口清甜，給你一種全新的味道，一種能讓味蕾開放的香甜，很美妙很享受的感覺。

黃芽白和牛肉煮，最好還是炒著吃。做法如下：1芩芽白，牛肉分別洗淨切好備用。2先將牛肉用食鹽，料酒，生抽，生粉，食油。醃製30分鐘。鍋燒紅放油下醃好的牛肉下鍋炒熟。撈起。3炒熟荳芽白，少許放鹽。4兩樣菜合炒後燜5一10分鐘即可。