" 整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個部位： 　　1.裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、　　豬肉種類切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。　　2.臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。　　3.坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。　4.五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。　5.夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。　　6.前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。　　7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。　　8.彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。9.蹄膀 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。　　10.脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。　　11.豬頭 宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。　　12.鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。　　13.眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。　　14.門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉)：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。　　15.蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。16.黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。　　17.腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。 18.頸背肌肉(簡稱1號肉)指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。　　19.前腿肌肉(簡稱2號肉)指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。　　20,大排肌肉(簡稱3號肉)指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。　　21.後腿肌肉(簡稱4號肉)指從腰椎與薦椎連線處(允許帶腰椎一節半)斬下的後腿部位肌肉。