用料

豬蹄 2只

白酒 2小盅

薑片

小蔥

蒜

腐乳（我用的是王致和紅色腐乳） 2-3塊

花椒

大料

香葉

老抽

生抽

冰糖

鹽

啤酒

黑胡椒

步驟 1

將豬手洗淨。 可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。 豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。

步驟 2

清水裡放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，冷水下火焯豬手，之後撈出控幹。

步驟 3

將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。

步驟 4

接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。

步驟 5

倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助於上色提亮。

步驟 6

姜武版的秘製豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼燉制過兩小時。 (我使用的是智慧高壓鍋，節省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用“蹄筋檔”；如果使用高壓鍋，請先在炒鍋中將啤酒煮沸，等待泡沫消失後再轉入高壓鍋)

步驟 7

將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。 等湯粘稠後，把蒜撒到鍋裡，翻炒均勻即可出鍋

步驟 8

豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。 熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~