1、排骨切成小塊，用清水洗淨；

2、將麵粉，生粉，生抽，黃酒，耗油，味精，白糖，鹽倒入碗內，攪拌均勻，加入打散的雞蛋，再次攪拌均勻，做成醬料；

3、用做好的醬料將排骨醃製一個小時；

4、鍋內倒入食用油加熱，油加熱到7至8分熱時，放入醃製好的排骨進行第一次油炸；

5、炸至金黃色後撈出控油，晾涼；

6、將油加熱至十分熱，把炸完的排骨復炸；

7、將炸好的酥排骨撈出，控油後裝盤即可。

1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨

步驟 2

剁塊及醃製:將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。

步驟 3

將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。

步驟 4

上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。

步驟 5

將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。

步驟 6

把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

小貼士

步驟 1

space

排骨均勻砍成段加水清洗一下，然後撈出擠幹水分放入大盆中。加一個雞蛋、適量鹽、料酒、薑末（能吃麻的朋友可以加少許青花椒），然後拌均勻放在一旁醃製幾分鐘。然後加紅薯澱粉，拌勻讓排骨均勻碼上芡（碼芡的程度：排骨提起來粉不會往下滴）。

步驟 2

space

大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，加入生抽、雞精、少許白糖（不能多）、一點高湯（沒有就用白開水），再加一點耗油用筷子攪勻。

步驟 3

space

鍋裡來適量的油，油溫五成熱下入排骨炸，炸2-3分鐘撈出排骨放一旁控幹油。

步驟 4

space

炸好的排骨放大盆中，倒入剛調好的汁，再次用手拌勻。

步驟 5

space

把排骨擺在碗裡（盆裡的汁也淋在上面），然後小火蒸40分鐘或者高壓鍋上氣之後蒸20分鐘。

space