臘豬蹄本身就很有味道，所以簡單的清燉就好，清燉時加姜塊、過油幹辣椒，現磨胡椒和花椒放煲湯袋，入鍋同燉，燉7成爛時加白蘿蔔塊，豬蹄燉至軟爛即成。

步驟 1

臘豬蹄切塊後洗乾淨，燒水，把臘豬蹄放進開水，煮幾分鐘，去掉血沫，之後撈出。

步驟 2

熱鍋，加適量油，放入煮過的臘豬蹄，至表皮微微焦黃，把肉撥到一邊。

步驟 3

在鍋裡留少許油，加入一勺白糖，小火，炒至金黃色，和臘豬蹄混合翻炒，再加入花椒、大料、蔥頭、薑片、料酒、老抽，翻炒。

步驟 4

加冷水，稍微沒過肉。煮開後，改中小火，燉1-2個小時，至豬蹄軟爛。

步驟 5

根據個人口味，酌量加鹽，也可以加白菜粉條之類一起燉。出鍋前大火收汁

將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗乾淨，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗乾淨，去掉碎骨末；

2

將剁好洗淨的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟；

3

將準備好的輔料（蘿蔔、土豆）等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鐘

4

當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。

1、將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再衝洗乾淨，瀝乾水分備用，經過醃製風乾的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。

2、白蘿蔔去皮切塊，花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘，再衝洗瀝乾。

3、鍋中加少許油，下入乾紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝乾水的臘豬蹄，煎炒，邊炒邊淋入2勺黃酒。

4、加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時；待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿蔔。

5、加入1勺老抽，轉中火燉煮（臘貨一般鹹度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嚐嚐鹹淡）。

6、待蘿蔔變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋。