材料

牛腩，土豆，食用油，生抽，老抽，料酒，辣子，蒜，姜，大料，紅糖

做法

1、牛腩先飛水。

2、幹辣子與大蒜切細。

3、鍋裡放油先炒香辣子與大蒜。

4、放入切好的牛腩。

5、炒好後把牛腩放入燜燒鍋中。

6、加水燒開。

7、蓋好燜燒鍋，燜8小時（早晨做，晚上吃）這樣做是節省能源。

8、再從燜鍋裡倒出。

9、土豆切滾刀放入鍋裡，這時放入大料(八角草果香葉等）放入生抽，老抽，料酒，紅糖。

10、開中火，燒到土豆軟就可以起鍋了。

步驟1

將牛腩洗淨切塊，鍋內坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開後加入料酒，煮出浮沫後將牛肉撈出

步驟2

將牛肉用溫熱水衝淨浮沫，控幹水備用

步驟3

鍋內注油加熱，下生薑、大蒜粒、乾紅椒、八角、桂皮、香葉、草果、鐵觀音茶葉爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黃收縮，噴料酒，噴生抽、老抽調色，下適量清水，加入蔥結、米酒、冰糖煮開

步驟4

連材料帶水轉入高壓鍋內，壓約10分鐘，不開鍋讓其自然冷卻

步驟5

將牛肉盛出放進砂鍋內，湯汁用濾網過濾後加入

步驟6

將去皮洗淨的小土豆放入砂鍋內，大火燒開轉中火，加蓋煨煮；約40分鐘，至小土豆糯軟，牛腩酥而不爛時，轉大火收濃汁，起鍋前酌情新增精鹽即可

成品圖

烹飪技巧

小土豆去皮的巧方法準備一張錫紙(烘焙用的)將錫紙亮面朝外，揉成一團用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數漂浮出來了~