食材清單

牛肉 500克 、 蔥薑絲 適量 、 花椒 少許 、 白胡椒粉 適量 、 料酒 適量 、 清水 適量 、 鹽 適量 、 香油 適量 、 雞蛋 1個 、 生粉 適量

做法

1、牛肉清洗乾淨。切成小塊備用。

2、蔥姜切絲搗出汁水後倒入適量的清水，放入少許花椒泡上半個小時。

3、牛肉塊倒入盆中，加入適量的白胡椒粉、料酒、鹽、香油。

5、抓拌均勻醃製一會，蔥姜花椒水過濾到牛肉中。

6、倒入米廚破壁機，加入一個雞蛋。攪拌成均勻的肉泥。倒入盆中。加入適量的生粉。

7、順時針攪拌均勻。取一勺揉成肉團。放入開水中煮熟。

8、撈出瀝乾水分後放涼後放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。

1. 將牛肉洗淨，剔淨筋膜，斬成肉糜

2. 放入碗中，加雞蛋、細鹽、薑末、黃酒、水澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻上漿

3. 筍切成絲

4. 沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制

5. 3分鐘後，潷去餘油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成