1，翹嘴魚洗淨，去鱗去內臟，去腮；

2，熱鍋，放油，待到油開始輕微翻滾即可將魚下鍋，煎魚去腥。兩面各煎3分鐘。國內加300毫升水，放入所有輔料，蓋鍋，燒開後放中火悶燒10分鐘左右，需要看著鍋內水量。不要燒乾。

3，魚在10分鐘後即可熟透，看一下湯的多少，如果湯多，開啟蓋子，大火收湯。

然後裝盤，上面碼幾葉香菜。上桌開吃。魚刺細小、多，當心哦！

配料:翹嘴魚(或其它魚)，蔥薑蒜，青紅椒，紅麻椒，郫縣豆瓣醬，八角，糖鹽，老抽，料酒，蠔油，白菜，大蘿蔔，鮮粉，海帶絲，豆腐(或選自己喜歡口味的蔬菜)

做法:先將魚洗乾淨用油將魚兩邊煎至焦黃備用(油煎的魚在燉煮過程魚肉完整不容易鬆散)

熱油蔥薑蒜紅麻椒和八角爆香，加郫縣豆瓣醬炒出紅油色，加水鹽糖加魚加老抽料酒調味，將魚燉至入味(料味鹽味調正好，吃的時候不用配沾料)

火鍋底鋪上大蘿蔔條，連魚帶湯一起倒入火鍋，電磁爐加熱火鍋繼續燉煮，放入青紅椒段蔥碎蠔油及切好的菜料邊燉邊吃(燉煮湯汁少時可再加水)魚鍋麻辣鮮香越吃越入味

將魚殺好洗淨剁好備用

將姜、蒜、桂皮、幹辣椒洗淨切好備用

在鍋中加入適量菜油

加入適量花椒備用

加入姜、蒜、桂皮、幹辣椒，炒出香味

加入適量水

加入適量泡椒

加入適量醬油

將魚放入鍋中

多煮一會，煮至魚肉熟透入味

起鍋，美味的魚火鍋就做好了