步驟 1

黃鱔洗淨 去骨 姜蒜切片備用

步驟 2

水燒開，黃鱔過水後撈出，涼水衝幾遍，儘量把髒都沖掉。

步驟 3

鍋內倒少許油，下姜蒜片炒香後倒入黃鱔翻炒。

步驟 4

倒入適量生抽和熱水，熱水蓋住黃鱔就可以了。

步驟 5

大火燒開後轉中火慢燉，大概10-15分鐘的時候放糖、醋，適量鹽，然後收汁。

步驟 6

收汁的時候撒適量黑胡椒翻炒一下，湯汁一定要收好，這樣吃起來好吃些。

步驟 7

大功告成！開吃吧！

用料

小活鱔魚

洋蔥

生薑

大蔥

大蒜

鹽

胡椒粉

香醋

料酒

醬油

味精

澱粉

炒軟兜的做法步驟

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步驟 1

大蔥切段切末。生薑切片切末。大蒜切末。洋蔥切絲。

步驟 2

鍋中燒水，加入半袋鹽，料酒，蔥段，薑片。燒開，加入鱔魚汆燙去粘液，殺死。撈出，去骨取背肉。背肉一掐兩段。焯水。再入四成油溫中過油。

步驟 3

鍋中燒油，加入蔥末，薑末，蒜末炒香。再加入洋蔥炒香。加入少量鮮湯，鹽，味精，醬油，料酒煮沸。勾芡，同時加入鱔魚背肉，翻炒均勻，淋入響醋。出鍋裝盤，撒上胡椒粉。