蜜蜂是如何釀造蜂蜜的

蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物流蜜的時候，從花蕊中採集回來，貯存在蜜巢裡，剛採集回來的蜜，稱為水蜜，含有大量的水份和蔗糖，經過蜜蜂反覆的釀造，將水蜜中大部分的水份蒸發掉，蜜蜂會給蜜巢封上蓋子，讓蜂蜜繼續釀造，至少封蓋釀造十五天以上，蜂蜜才算勉強成熟，養蜂人通常都會等上幾個月才會取蜜，這樣的蜂蜜濃度更高，更優質。

所謂的濃縮蜂蜜，並不是蜜蜂釀造的，只是由蜜蜂採集回來，居心叵測的養蜂人看到蜜巢即將貯滿蜜，就把蜜取出來，這時候的蜜，是水蜜，在透過居心叵測的養蜂人，把水蜜經過高溫的濃縮，去除部分水份，水蜜就變成了濃縮蜂蜜，沒有經過蜜蜂釀造，靠人為操作，減少蜜蜂釀蜜的過程，主要的目的，就是為了能取到更多的蜜。

蜂蜜的價格：首先是價格，濃縮蜂蜜的價格遠比純蜂蜜的價格便宜很多，因為濃縮蜂蜜的產量很高，耗費的時間少，而純蜂蜜需要經過一段時間的釀造成熟後，才能取出來，需要耗費的時間更長。

蜂蜜的營養：純蜂蜜只經過蜜蜂採集與釀造，成熟後被取出，沒有新增任何東西，也沒有去除什麼，完全保持純天然，所以純蜂蜜的營養更高，更豐富。濃縮蜂蜜是用水蜜加工而成，這過程中需要高溫加熱處理掉部分水分，本身水蜜的營養並不算豐富，在經過高溫處理一下，同時也破壞了蜂蜜的營養成分，所以加工而成的濃縮蜂蜜營養並不豐富。

總結：純天然的蜂蜜是不經過其他加工處理的，只是簡單取蜜過濾，也不需要新增或者去除任何物質，生產濃縮蜂蜜，是在斷自己的路，養蜂取蜜，理所應當，但是不要超過作為養蜂人的底線，為了獲取利益，不擇手段，只會損人損己。

釀造過程是，採集蜂把花蜜吸入蜜囊時，將唾液加入進花蜜中，唾液中有能使花蜜產生化學變化的轉化酶。採集蜂返回巢穴後，將花蜜吐給內勤蜂，進入到另一隻蜜蜂的蜜囊，花蜜中又混入了更多的酶，這隻獲得花蜜的蜜蜂去找一個空巢房，邊吐花蜜邊擺動喙，使花蜜形成一片薄膜，同時扇動翅膀，使水份蒸發，經過釀造和濃縮以後裝進巢房。釀造的過程中有很多工蜂都在扇動翅膀，使蜂巢通風，到了夜晚絕大多數蜜蜂都參入扇風活動，通宵達旦。當蜂蜜的含水量達到25%左右時，再將巢房裝滿，繼續扇風釀造，含水量下降到20%時蜜蜂才會將房口封蓋，以便能長期儲存。

蜜蜂是如何濃縮蜂蜜的？蜂蜜是透過蜜蜂精心釀製而成的，談不上濃縮。蜂蜜是蜜蜂採集植物分泌的花蜜，再經過蜜蜂加工釀製成的。蜜蜂採集昆蟲分泌的甜汁釀製的蜜為甘露蜜。蜂蜜中合葡萄糖和果糖，約佔65一一80%;蔗糖極少，不超過8%;水分16一一25%;糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。由於蜜源植物不同，蜂蜜的成分也不一樣。

既然蜜蜂要釀蜜，那麼首先蜜蜂得有釀蜜的原材料，因為蜜蜂釀蜜與吐槳不一樣，蜜蜂吐槳是蜜蜂的王漿腺分泌王漿的一個過程，而蜜蜂釀蜜則是蜜蜂採集花蜜來釀製成蜂蜜的一個過程，所以蜜蜂釀蜜與吐槳是兩個過程，一個需要原材料，一個是從直觀上來說是不需要原材料的。那麼蜜蜂釀蜜的原材料是什麼呢？其實主要就是花蜜。

花蜜我們都知道是從花朵裡面採集的，蜜蜂從花朵裡面吸取花蜜以後裝入蜜胃中，並不是進行消化，而是一個暫存過程。花蜜由各種糖和水溶液構成，富含無機物以及有機物和各種維生素，屬於一種含有多種營養成分的化合物。

對於蜜蜂剛採集來的花蜜來說，花蜜中含有的水分比較多，一般達到40%以上，蜜蜂在採集花蜜的時候釀造過程經過了三個處理，一個是糖分的轉化，一個是水分的去除最後才是蜂蜜的攤涼。

第一：糖分的轉化

對於這個過程來說，其實這裡的變化是一個化學變化，蜜蜂在採集花蜜以後，在釀蜜的過程中蜜蜂在花蜜中加入活性酶，促進蜂蜜的糖分轉化，這是主要的化學變化。

第二：水分的去除

水分的去除是從蜜蜂採集和釀造的過程中就開始的，蜜蜂把花蜜裝在蜜囊中，蜜蜂的蜜囊細胞會吸收一部分的水分，導致花蜜中的水分降低，這部分水分由於被蜜蜂身體吸收，最後經過消化以後被當做消化廢物排出體外，這個過程實際上是一個物理變化。

第三：蜂蜜的攤涼

蜜蜂的釀蜜過程其實分為兩個階段，在外面的時候主要是採集蜂採集，然後經過簡單處理以後回到蜂巢交給內勤蜂處理，內勤蜂在加工蜂蜜的過程中還會把花蜜分散儲存於許多的巢房中，利用空氣對流來排除花蜜中的水分，這個過程會將花蜜中的水分含量降低到18%左右。

除了外勤蜂對蜂蜜的加工之外，其實蜂蜜的加工大多由內勤蜂來完成，在攤涼的過程中，內勤蜂不斷將花蜜吸入蜜囊，然後又返回到口器中，經過反覆多次以後，再將蜂蜜移到另一個巢房中，不斷的重複這個過程，也不斷的加入澱粉酶，使得澱粉變為糊精或者單糖，花蜜在蜜蜂分泌的酶的作用下，透過蜂巢溫度的控制，使得水分充分蒸發，糖類充分轉化，酶值提高到一定水平以後就變成了成熟的蜂蜜，這時候蜜蜂就會用蜂蠟將蜂蜜封蓋起來，成了我們常說的封蓋蜜。

蜜蜂是如何濃縮蜂蜜的？

採集蜂採回了花蜜，回巢後吐給內勤蜂，內勤蜂接受花蜜後，經過20分鐘的反覆吞吐，每次都分泌轉化酶混入其中。內勤蜂在吞吐過程中，吸收一些水分。與此同時，一些蜜蜂加強扇風，促進蜜汁加快濃縮，當蜂蜜快成熟時，內勤蜂便尋找巢房，貯存這些未成熟的蜂蜜，用口器把蜜汁塗抹到巢房壁上，擴大蒸發面；或用吻將蜜注入已有蜂蜜的巢房內。

有時進蜜快，花蜜稀薄，內勤蜂將蜜汁分成小滴，分別存放在房頂或卵、蟲房壁上。

花蜜經過內勤蜂不斷加入轉化酶，蒸發水分，就漸漸成為成熟的蜂蜜。最後，被集中於產卵圈上部或邊脾的巢房內封上蓋。