1.專業的測定方法：氣相色譜法,測定精確,但價格太高.對食用油中脂肪酸的甲酯化條件和萃取劑進行了最佳化選擇,確定了最佳的酯化條件和萃取劑；對芝麻油中主要成分進行定性分析,鑑定出26個脂肪酸化合物；建立了芝麻油的標準特徵指紋譜,可應用於芝麻油的類別鑑定.
2.快速的測定方法,測定不是很精確,但費用很低,甚至自己可以憑經驗判斷：
1）顏色檢驗:小磨香油的顏色紅中帶黃,機榨香油俗稱大槽油,比小磨香油顏色淺淡.香油中摻人菜子油後顏色呈深黃色,摻入棉子油後顏色呈黑紅色.
2）泡沫檢驗：還可將待測油樣少許倒入試管中,用勁搖,如不起泡,或只有少量的泡沫,而且又迅速消失了,說明待測油樣為純正芝麻油;如泡沫多且為白顏色,消失得慢,可能是摻進了花生油;如泡沫是黃色,且不易消失,用手掌心擦一擦除有香油味外尚有一股豆腥味,說明摻迸了豆油.
3）油花檢驗：用筷子蘸1滴香油,滴到平靜的水面上,純香油會出現無色透明的薄薄的大油花,摻了假的則會出現較厚較小的泊花.
4）氣味檢驗:香油加工中因芝麻經過火炒,具有芝麻酚的香味,且香味醇厚濃郁.如摻入別的油,醇香味差,並帶有其他油的氣味. 5）透明度檢驗:香油在Sunny下透明,如摻入1•5％的水,在光照下即成不透明的液體,摻入3•5％的水,油就會分層並易沉澱變質.
1.專業的測定方法：氣相色譜法,測定精確,但價格太高.對食用油中脂肪酸的甲酯化條件和萃取劑進行了最佳化選擇,確定了最佳的酯化條件和萃取劑；對芝麻油中主要成分進行定性分析,鑑定出26個脂肪酸化合物；建立了芝麻油的標準特徵指紋譜,可應用於芝麻油的類別鑑定.
2.快速的測定方法,測定不是很精確,但費用很低,甚至自己可以憑經驗判斷：
1）顏色檢驗:小磨香油的顏色紅中帶黃,機榨香油俗稱大槽油,比小磨香油顏色淺淡.香油中摻人菜子油後顏色呈深黃色,摻入棉子油後顏色呈黑紅色.
2）泡沫檢驗：還可將待測油樣少許倒入試管中,用勁搖,如不起泡,或只有少量的泡沫,而且又迅速消失了,說明待測油樣為純正芝麻油;如泡沫多且為白顏色,消失得慢,可能是摻進了花生油;如泡沫是黃色,且不易消失,用手掌心擦一擦除有香油味外尚有一股豆腥味,說明摻迸了豆油.
3）油花檢驗：用筷子蘸1滴香油,滴到平靜的水面上,純香油會出現無色透明的薄薄的大油花,摻了假的則會出現較厚較小的泊花.
4）氣味檢驗:香油加工中因芝麻經過火炒,具有芝麻酚的香味,且香味醇厚濃郁.如摻入別的油,醇香味差,並帶有其他油的氣味. 5）透明度檢驗:香油在Sunny下透明,如摻入1•5％的水,在光照下即成不透明的液體,摻入3•5％的水,油就會分層並易沉澱變質.