今天為大家介紹正宗四川美食，圓子的製作方法。

首先我們要買瘦一點的精肉，一般來說，最好是豬後腿的蹄髈肉，少量肥肉。

準備好小香蔥半斤 ，紅薯粉六兩，雞蛋十個待用，老薑適量，花椒適量，四川人喜歡麻辣，所以要根據各地口味放入花椒老薑配料 。

介紹 三斤肉的量

現在很多人喜歡機器絞肉，我在這裡說一下，肉還是有我們自己用菜刀宰的好吃，自己家宰肉的砧板用原木的最巴適，宰的肉有木香味，再說一下機器絞肉，最主要是衛生問題，因為每天絞肉後他們只是用水隨便沖洗一下，機器裡面難免不會藏汙納垢，尤其是夏天，容易變質。

切入正題，先把肉切成小塊的，在放入小香蔥白，老薑，花椒末，混在一起，用菜刀宰成肉泥。

一般我們是用手捏肉末，看有沒有顆粒狀，無顆粒即可，第一道工序完成。

現在城裡基本是隻有銻鍋，就是裡面有蒸格那種，到鄉下找點香蕉葉，或者荷葉即可。

重點介紹肉末圓子的調製，用一個大盆，把肉末放進，紅薯粉六兩，一斤肉建議是在一兩八到二兩之間紅薯粉，太少粘性不夠，或容易起蜂窩狀，粉太多口味不好 ，言歸正傳。

放入紅薯粉後，把雞蛋用筷子敲一個孔，蛋清流出，蛋黃剩下四個左右放一邊待用，用手把肉泥和紅薯粉雞蛋和勻，不能太稀會流，太乾蒸熟後太硬，影響口感。

將調製好的肉泥鋪在墊好葉子的蒸格上，用菜刀壓實，上面塗上留下的蛋黃，銻鍋燒三分之一的開水代肉泥做好，估計肉泥厚度放三公分厚，直接上鍋蒸十五分鐘，時間短裡面不熟，時間長會柴掉，也就是太老。

四川自貢 內江一帶都喜歡先蒸成一大塊，再放在砧板上切成一指頭寬，十公分長的條狀，有的喜歡做豌豆尖圓子湯，有的喜歡用其它，比如芋頭 ，紅薯這些做碗底，上面放圓子，既好吃，又好看錶皮黃黃的。

這道菜是四川的正宗主菜之一，四川人說的頭碗菜就是它了。