馬拉糕的用料

紅糖 50g低筋麵粉 80g木薯粉 50g熱水 115g酵母 1.5g玉米油 5g泡打粉 2.5g紅棗 5顆

馬拉糕的做法步驟

步驟 1

用部分熱水攪拌溶化所有紅糖，其他溶化後把剩餘的熱水倒入紅糖水中，放置變溫水，大概是不燙手的程度（也可以用少許熱水溶化紅糖後加入剩餘等量的冷水）

步驟 2

少許溫水加入酵母攪拌均勻至渾濁，靜置有冒泡的感覺就是有發酵反應（酵母需要在35度左右反應）

步驟 3

麵粉和木薯粉放入大盆中攪拌均勻，然後加入步驟1的紅糖溫水（注意必須要不燙手的溫水才行，燙手的水會把面燙熟）攪拌均勻至緩慢流動的糊狀，再加入步驟2的酵母水，繼續攪拌均勻

步驟 4

攪拌好的麵糊放到溫暖的地方發酵半個小時到一個小時（可以放到溫水鍋，也可以放到烤箱，發酵至麵糊膨脹一倍左右，裡面有冒大泡泡那樣 ）

步驟 5

發酵好的麵糊分成兩部分，一份少一份多，少的一份加入泡打粉攪拌均勻，這裡麵糊會冒大泡泡。然後把加入了泡打粉的麵糊倒入多的一份麵糊裡面再加入玉米油，充分攪拌麵糊至消泡

步驟 6

鍋內放入足夠燒半小時的水開大火，模具墊上油紙，把麵糊倒入模具中，待水開後把麵糊放入鍋內洗淨紅棗去核對半切開平鋪在麵糊上。10分鐘大火後轉中火再蒸20分鐘，中途不能揭鍋，關火後燜5分鐘，然後開條小縫再悶一會，出鍋，放涼，切塊