第一要把肉用料酒、鹽淹幾分鐘，第二製作炸胡，碗里加澱粉、少許麵粉、一小撮泡打粉加雞蛋和水朝一個方向攪成糊狀，要稠些，炸的時候油溫不要高了，如果控制不好油溫可以先下一條裡脊肉，馬上漂上來了就可以了，一定要一條條下

糖醋里脊好吃，一定是外酥裡嫩、酸甜可口不膩！

要想做出好吃的糖醋里脊，有幾個關鍵點需要注意：

1：讓肉質變嫩入味：用刀背敲打裡脊肉

2：讓肉條多汁：醃製時加水，並加入蛋清和油鎖住水分

3：讓肉條炸完酥脆：掛麵糊而不是幹澱粉、復炸【油溫不能過高！】

4：好吃不膩的糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g

5：炸裡脊肉：油鍋燒熱，合適的油溫（用筷子蘸點麵糊插入油中，有密集的小氣泡出現）把裹好麵糊的肉條丟下去，小火，炸到麵糊變得金黃撈出。

6：復炸：等所有的肉條都炸好了，升高油溫（用筷子蘸點麵糊插入油中，有大氣泡出現。）再復炸一下，這樣會變得超酥脆。

7：炸的時候，注意油溫不要過高（表面有煙，並且能聞到明顯的糊味），要不然炸出來的裡脊外面已經糊了，裡面卻還沒有炸熟。

8：出鍋前要放一點點醋，才不會太甜太膩。最後記得撒上自己炒制的熟芝麻，可以增加香味。

第一個訣竅裡脊肉的選擇，大家在做這道菜的時候，如果想要讓這道菜做的好吃，裡脊肉的選擇其實特別重要，不僅要選擇新鮮的裡脊肉，而且應該要看是什麼部位的裡脊肉，最好能夠選擇通脊，又或者可以選擇梅花肉，選擇小裡脊也是非常不錯的。

第二個訣竅醃製裡脊肉，裡脊肉在下鍋炸之前一定要先醃製裡脊肉才可以，醃製裡脊肉可以幫助去除裡脊肉的腥味，同時也可以讓裡脊肉口感更好，會讓炸出來的裡脊肉更加入味，大家在醃製裡脊肉的時候只需要加入蔥姜水，少量的食鹽，胡椒粉，香油一起混合攪拌均勻就可以了，注意在醃製裡脊肉的時候沒有必要加入澱粉進去，因為後面還需要給裡脊肉上漿，所以不需要加入澱粉。

加入澱粉反而影響到裡脊肉的味道，還有醃製裡脊肉必須要加蔥姜水，蔥姜水可以更好的去除裡脊肉的腥味，但也注意蔥姜水一定不能加的太多了，再加蔥姜水的時候，也必須要選擇分次新增這樣一種方式，可以讓裡脊肉更好的吸收水分。還要注意的一點就是香油必須要等到最後才能夠放進去，提前放香油就會讓裡脊肉沒法吸收水分。

第三個訣竅調配漿糊。在炸裡脊肉的時候，想要確保炸出來的裡脊肉口感特別酥脆，就一定要注意到調配漿糊這個步驟，這一點非常關鍵，一定不能夠隨隨便便的調配，漿糊調配的太過於濃稠也不是很合適，太稀也是不太好的，應該要看漿糊是否能夠掛在肉上面不會滴落下來。

第四個訣竅裡脊肉要炸兩次，在炸裡脊肉的時候，大家也應該要注意，裡脊肉必須要炸兩次才可以，第一次炸裡脊肉是為了讓裡脊肉炸熟，第二次炸裡脊肉是為了讓裡脊肉口感酥脆，第一次應當要用中火來炸，第二次就應該要用大火來炸，並且第二次炸裡脊肉時間一定不能夠太長。

糖醋里脊可是經典傳統菜，酸甜可口，又有嚼頭，令人食慾大開

今天這道「糖醋里脊」，更是做法簡單，甜甜的特別酥脆！大廚所傳授的喲

1. 將裡脊切成手指粗的條狀，加適量的鹽及料酒醃製半小時

2. 把醃好的裡脊肉放入碗中，加雞蛋清、水、澱粉和料酒適量抓勻

3. 鍋裡倒入油，把油燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸至金黃色瀝油撈出

4. 重點來啦，等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，會更加的酥脆

5. 在鍋裡留底油，燒熱後倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。烹入糖醋味汁，小火熬製

6. 等鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻

7. 待湯汁收至濃稠時，離火倒入盤中撒上熟芝麻，蔥花

醃製和油溫是主要，

做法：500克里脊用30克料酒，3克胡椒粉，少許生抽醃製。如果放冰箱冷藏30分鐘會使肉質更嫩，澱粉60克左右，雞蛋清2個。

醃製好的裡脊攢蛋液，裹上澱粉下90油溫炸制金黃撈出。裡脊上可以澆番茄沙司，也可以澆酸梅汁。

糖醋里脊是一道非常開胃的下飯菜，其色澤紅亮、外酥裡嫩、酸甜可口，絕對是小朋友們最愛的一道菜。 每次做這道菜家人都忍不住要多吃幾碗飯。 其實，糖醋里脊的做法看似繁瑣，但做起來也並不難，只要按照教程來做完全可以成功。

材料：

豬裡脊肉300g

番茄沙司100g

油適量

鹽1g

糖30g

薑汁5g

紅薯澱粉大半碗

白醋8g

料酒5g

白胡椒粉1g

熟白芝麻適量

雞蛋清1個

步驟：

裡脊肉切稍微厚點的片，用刀背在上面來回剁幾下（注意不要剁斷了）

再切成粗條

生薑擦成茸，再擠出薑汁

裡脊肉切成條後，放入少許鹽、料酒、雞蛋清、白胡椒粉和薑汁攪拌均勻，醃製20分鐘

將醃製好的裡脊肉條放到紅薯澱粉裡滾一圈，再拍掉多餘的粉

全部裹上粉備用

鍋中倒入較多的油，中火燒熱，筷子放入熱油中會冒小泡

將裡脊肉放入油鍋中炸制（要一根一根的放）

裡脊肉炸至8、9成熟撈出

開大火，把油溫燒至200度左右，下入裡脊肉二次復炸，炸至上色酥脆撈出

鍋中留少許底油，倒入番茄沙司、白醋、糖和少許鹽，中小火煸炒一會

倒入適量清水

中火炒至湯汁比較粘稠

倒入炸好的裡脊肉條翻炒，讓每根裡脊肉都裹上茄汁

關火後撒點熟白芝麻炒勻即可

小貼士：1、裡脊肉用刀背剁過之後會更加滑嫩，不硬不老 2、沒有紅薯粉，可以換成玉米澱粉 3、裡脊肉經過二次復炸後會變得酥脆