普通蛋糕

主料： 小麥麵粉100克 雞蛋300克

調料： 白砂糖100克 植物油20克

步驟:

1將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆裡用筷子使勁攪動（至少20分鐘），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體.

2將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好.

3將植物油適量，塗抹在模具裡（如無模具，可以用小碗代替)

4將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。

香橙海綿蛋糕

用料：雞蛋500g 白糖300g細鹽5g 低筋粉200g發酵粉5g 脫脂牛奶適量香橙汁50g 生菜油75g

步驟：

1製作過程中需要用到攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板；

2預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

3將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

4在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

5將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。

6約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

方法/步驟

1、從看到海綿蛋糕的第一眼就讓我念念不忘終於鼓起勇氣，還好，我這海綿新手也一次成功，儘管可可粉的加入時機我錯了但提心吊膽地烤完還是非常成功，相當滿意絕對好方子。

2、可可奶油海綿蛋糕（原方在這裡，我有小改動）（6寸蛋糕一隻）

蛋糕材料：雞蛋3只，細砂糖 90 g，低粉65g，玉米澱粉15g，牛奶50g，黃油35g，可可粉20克，黑巧克力20克

裝飾材料：淡奶油150g，細砂糖15g，草莓，藍莓適量。

準備：模具上均勻刷薄薄黃油，篩麵粉再抖掉多面粉，模具做防粘處理，如是平底圓膜，則鋪油紙防粘，低粉和玉米澱粉可可粉提前過篩二次，烤箱預熱170度

3、做法：

1. 將黃油、黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化。

2. 蛋白蛋黃分開，蛋白置於無油無水盆中，分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。

3. 將蛋黃加入打發的蛋白中。

4. 繼續打發至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感。

5. 篩入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

6. 用切拌和翻拌的方式拌勻，不要劃圈拌。

7. 加入步驟1的混合物。

8. 繼續用相同的手法拌勻。

9. 倒入模具中，在臺面上輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好170度的烤箱中層烤35-40分鐘。

10.出爐的蛋糕倒扣，晾至微溫即可脫膜，淡奶油加細砂糖打至打蛋器拿起能緩緩滴下的樣子，均勻地淋在蛋糕表面，擺上水果裝飾。

4、海綿蛋糕製做小貼士

1. 原方是可可粉與黃油，巧克力液一起拌勻，最後加入。

2. 模具最好用不粘的，我這個模具是提前做了防粘處理。

3. 蛋糕入爐30分鐘後，用牙籤插入蛋糕內部，抽出牙籤如果是乾爽的就說明蛋糕熟了。

4. 蛋白打發和最後加入蛋黃時均先以高速打發，最後以低速調整。這樣蛋白霜或全蛋會比較細膩沒有過多氣泡。

本條經驗由維他斯學院編寫