五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。那麼怎樣做五仁月餅?下面，世界工廠食品網小編為您分享五仁月餅的做法:五仁月餅的製作材料: 主料:餅皮:低筋麵粉100克,花生油(或植物油)30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙(無可省),食用梘水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料:美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月餅怎麼做，五仁月餅的做法1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄乾20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。3.將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7-8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、梘水2克、(圖片上放錯了一樣東西，小碗裡的白糖應是花生油)。8.盆裡加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。9.拌入低粉。10.各成均勻的麵糰。11.用保鮮膜包住麵糰，鬆弛約30分鐘。12.把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。15.要輕輕的往模子裡壓，花紋很清晰，漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。16.入烤箱烘烤:170度預熱烤箱，放中層160度，大約20-25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻。

五仁月餅

【所需食材】

中筋麵粉、轉換糖漿、梘水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水

【所需器材】

烤箱、月餅模

【製作教程】

第一步：準備麵粉50克，炒鍋放灶上，鍋幹後關火，將麵粉用細篩子篩入鍋中，然後開小火將麵粉炒至微黃，然後盛出備用。

第二步：將準備的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的顆粒，均勻的攪拌在一起備用。

第三步：將120克轉換糖漿倒入小盆中，加2.5克梘水和40克食用油攪拌均勻，然後篩入160克麵粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時。

第四步：將炒好的50克麵粉加入少許白糖，然後用開水攪拌成粘稠狀，溫度降到60度左右，將準備的所有五仁料和冰糖放進去攪拌成團。

第五步：準備一個75克月餅模。然後將餅皮每22克揪成一個小劑子揉圓，將餡料每53克分在一起揉圓。

第六步：將月餅皮壓成餅，然後將餡料放在餅皮上，使餡料完全被餅皮包裹，然後揉圓放入月餅摸中，壓成月餅。

第七步：將壓制好的月餅放入烤盤中，烤箱預熱180度，烤十五分鐘後取出刷上蛋黃液。然後再入烤箱150度烤制6分鐘上色。

第八步：將烤好的月餅放在常溫下回油三天即可食用。

【技術問答】

一、什麼是轉化糖漿？為什麼製作月餅需要轉化糖漿。

答：轉化糖漿是砂糖經過加過酸的水煮至一定時間時冷卻後的產物，它的特點是長時間的儲存也不會結晶，所以被應用在月餅皮和薩其馬等糕點中。

二、製作月餅時為什麼要加入梘水？

答：梘水算是一種複合新增劑，主要作用是中和轉化糖漿的酸味，控制月餅回油速度，使月餅口感鬆軟。

三、五仁月餅製作餡料時為什麼需要用炒好的熟麵粉？

答：熟麵粉最主要的作用是充當粘合劑，把各種小料粘合在一起，並且還可以增加餡料的軟糯香甜的口感。

四、月餅的麵皮和餡料比例是多少？

答：餡料比例是皮三份，餡七份。月餅規格通常為50克和75克，那麼按照比例測算50克月餅，餡為35克皮為15克；按照75克計算，餡為53克，皮為22克。

【總結】

這次我詳細的回答了月餅製作中遇到的問題以及製作月餅的流程，有許多朋友問梘水和轉換糖漿哪裡買？這個烘焙店和網上都有。好了，馬上快中秋節了大家趕快製作一些月餅吧，送人自用兩相宜，這樣肯定很有意義。

你好，就我自己做月餅的經驗而言。

1.月餅的皮與餡的比例是可以調整的，這個不是規定死的。可以根據自己的需求，靈活變通，主要是根據自己想要的口感和手法的熟練程度。

想要皮薄餡大，可以是皮2:餡8，這個比例對包月餅的人有一定的要求，新手容易露餡，熟手就沒難度了。

對於新手可以用到4:6，這樣最多是皮稍微厚一點，避免出模具時露餡，熟練一下後可自己調整比例。

2.一般皮餡比例是在2:8與4:6之間，我自己做用的是3:7，主要是自己喜歡皮有一點厚度，同時這樣又很好包餡。

這是我自己用的配方，你可以參考一下。

皮

中筋麵粉 100g

轉化糖漿 70g

花生油 25g

梘水 2g

餡

五仁餡 455g

50g的月餅，皮15g，五仁餡35g,可做13個。