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1 # 卍谷欠卍
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2 # 樂唄娛樂
韓式風味的無骨炸雞醃製的料很簡單，南韓風味主要是靠蘸料來解決的，下面分別都說一下吧：
醃料蜂蜜、韓式辣醬、生抽、紅酒、橄欖油、姜
配比的話很簡單，一般10只翅根或者翅中放一小勺的蜂蜜，然後一大勺辣醬，鹽味不足的時候用生抽補，紅酒放蜂蜜兩倍的量，少量橄欖油，然後幾片姜
攪拌均勻以後用保鮮膜封住，放到冰箱冷藏3-4個小時
蘸料韓式辣醬、番茄醬（建議自己做）、蒜泥、麥芽糖、生抽、橄欖油
番茄醬的話，用溫水先將麥芽糖融化，然後番茄用熱水焯一下去皮
去皮的番茄剁碎，然後起鍋大火放入適量橄欖油，油熱了以後放番茄，番茄煮起來的時候轉小火加入融化的糖水、生抽調至味道符合口味（如果喜歡吃酸的可以放幾滴白醋調味），等熬到湯汁差不多幹的時候拿出備用
鍋洗乾淨開火加適量橄欖油，油熱以後下蒜泥炒香，然後加入番茄醬、辣醬熬至粘稠，就可以出鍋當蘸料食用了
最後再說一下炸雞，炸雞的過程可以分兩次炸，這樣炸出來的雞肉外焦裡嫩，先中火下雞翅根或者翅中，炸至表皮變色以後盛出，靜置3-5分鐘，讓雞肉中的汁水迴流。然後再進行二次炸制，一直炸到表面酥脆（可以用牙籤在雞翅上密集的扎小孔，更容易酥脆），第二次炸完以後拿出來再靜置個3-5分鐘再吃，這樣做出來的雞肉是外焦裡嫩，汁水豐富，口感會好很多
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3 # l阿洋
想不想要來點超級酥脆的雞肉，上面再刷些讓人上癮的自制南韓甜辣醬？想想就口水直流。
這種韓式炸雞適合任何場合，不管是正餐還是夜市燒烤，我相信每個人只要吃上一口，都會立刻愛上它。
掌握以下三個簡單的步驟，你就能在家輕鬆做出美味的韓式炸雞！
不過，在南韓人經常把它當作週末晚餐。韓式炸雞為人們提供了一個簡單而慵懶的晚餐解決方案，因為你所需要做的就是打電話給當地的韓式炸雞店，點你想要的雞肉型別，然後他們會在30分鐘內送到你的門口。而且，所有美食都低於10美元！（當然有的要比這個貴一點。）
總之，南韓有各式各樣的炸雞，但最著名的是辛辣的韓式炸雞。
韓式炸雞是一種雙層炸雞，外面塗上一層又粘又辣又甜的醬汁。在我看來，它的味道和感覺幾乎是不可思議的！味道超級好，吃了讓人上癮！
此外，韓式炸雞常與啤酒一起吃，至於是什麼原因，很多人都說不清，但它們確實很合得來！（不過我更喜歡配薑汁啤酒，因為我不常喝含酒精的飲料）
無論如何，我希望你儘快嚐嚐我的韓式炸雞食譜！你不會失望的！
韓式炸雞的原料
主料：
?1.4公斤雞肉（一整隻），切成片，或選擇雞翅/雞腿/去骨雞腿（根據自己的喜好選擇），清洗乾淨
?30毫升米酒
?10克薑末
?5克精鹽
?2.5克黑胡椒粉
?250克土豆澱粉或玉米澱粉
?用於油炸的食用油（我用的是米糠油）
韓式炸雞醬汁：
?30克番茄醬
?20~25克韓式辣椒醬
?60毫升蜂蜜
?60克紅糖
?30毫升醬油
?15克蒜蓉
?15毫升芝麻油
可選配料
?烤芝麻
?2根蔥（切碎）
如何做南韓炸雞
1. 取一個大碗，放入準備好的雞肉、米酒、姜、鹽和黑胡椒。將這些材料充分攪拌。接著在雞肉上均勻的裹上澱粉，備用。
（要獲得如下圖所示的效果，將雞肉塊浸入裝滿澱粉的碗中，將雞肉塊輕輕滾幾圈，然後取出放在一邊備用）
2. 在深平底鍋（或炸鍋）中加入大量油，加熱至油溫達到175℃/ 347℉（或將油加熱至沸騰）。開始小心地加入裹滿澱粉的雞肉，炸至雞肉成熟（根據雞肉的大小，一般炸3~5分鐘）。不要在鍋里加入太多雞肉塊，這樣雞肉很難受熱均勻。（如果你有的話，使用一個擋油脂飛濺的擋板，這個對新手來說可能會很有用。而且超級方便，它能將飛濺的油危害降至最低。）
把做好的雞肉撈出來，放在廚房紙上，接著煎剩下的雞肉。第一次油炸完成後，用撇油器快速地撈出浮在水面上的碎渣。當油溫達到175℃/ 347℉（或食用油沸點）時，再把雞肉復炸一下。炸至雞肉塊表皮金黃酥脆（第二次炸的時間比第一次短，2~3分鐘即可）。放在一邊備用。
3.再取一個鍋，加入韓式炸雞醬料（番茄醬、韓式辣椒醬、蜂蜜、紅糖、醬油、蒜蓉、芝麻油）。將醬汁用中火加熱，攪拌均勻。一旦開始冒泡，把鍋從火上移開。
將復炸好的雞肉放入一個大碗中，然後將炸雞醬料淋在雞肉塊上。輕輕攪拌均勻。或者，把炸雞和醬汁分開端上桌，邊吃炸雞邊蘸醬。
一旦所有的雞肉都裹上了醬汁，立刻趁熱上桌食用。
吃不完的雞肉可以冷藏一兩天，涼著吃的話就沒有那麼脆。
韓式炸雞配菜
醃蘿蔔和醃黃瓜是韓式炸雞的經典配菜。如果一起食用的話，可以幫你減輕炸雞的油膩感。
回覆列表
翅根十個 蒜 瓣十瓣 、 蔥斜刀 切塊少量 、 姜 2片 、 辣椒醬 40g 、 番茄醬 10g 、 糖 20g 、 鹽 1勺 、 白胡椒 1勺 、 酒 少量 、 油 少量將琵琶腿放到水裡解凍，解凍後用剪子剪斷腿根的筋進行脫骨。蔥薑蒜切片備用。
將雞腿肉、蔥薑蒜放到鍋里加酒煮5分。然後過涼水，將肉洗淨，水瀝乾。加鹽和胡椒味半個將油燒到190度左右。雞腿肉加蛋液拌好後，粘乾粉，下鍋，炸至金黃色，出鍋瀝油。
另外再找一個鍋，將油、辣椒醬、番茄醬、糖、蒜泥加入。涼油下鍋，下鍋加熱即可。一直攪拌 關火，將炸制好的雞肉放入鍋中拌勻即可。根據自己喜好，可以加一些芝麻或者碎花生。