過年只允許我選四個菜的話，我選如下四個菜：

1、豉油雞

“無雞不成席”所以年夜大餐必定有一道雞做的菜。

2、孔雀開屏魚

清淡有營養，寓意年年有餘。

3、雙色三鮮水餃

取南瓜入皮，包的是蝦仁韭菜豬肉，非常鮮，營養加倍。

4、經典素菜，好看好吃，大年小節經典菜一直沒變過。

人們的生活水平提高了……不會再像“計劃經濟”年代那樣，只有等到過年才能有新衣服穿，只有等到過年才能吃到好吃的食品……

雖然人們承受著還房貸的壓力……但是平時的吃穿已經不成問題了。。。過年已經不注重吃的方面了，人們利用過年來和家人團聚，聚餐 辭舊迎新……為來年的生活討個吉利……

年夜飯只是家人團聚慶祥和的一種形式了……

年夜菜裡，如果讓我選擇四個菜，那麼我首先要選擇一份涼拌菜，這個涼拌菜可以是素菜沙拉，也可以是用醋來涼拌黃瓜。

第二個菜，我會選擇清炒蝦仁，即有蝦仁的海鮮味道，又有清爽的青菜味道。

第三個菜，我會選擇紅燒丸子，丸子代表團團圓圓，寓意表示的是家人團聚。

第四個菜，我會選擇清蒸魚，富富有餘……

作為北方人，過年必不可少的就是～除夕12點的餃子……

如果讓我選擇四樣菜，什錦菜，大團圓，蛋餃，清蒸鱸魚，最後來個八寶飯。我是南京人，什錦菜有十多種素菜，五顏六色，甚是好看。大團圓是頭道菜，有肉圓，魚圓，鵪鶉蛋，皮肚，菜心，黃花菜，用雞湯作高湯，鮮美無比。清蒸鱸魚，寓意蒸蒸曰上，年年有餘。八寶飯吉祥如意。看完春晚再來碗四喜湯圓。

時間從指尖流過，若水般無痕，再過一天就是春節了，在普天同興的大好曰子裡肯定少不了慶賀和祝福；如果過年只讓我選四個菜，第一個首選是選我們廣西的發財紅燒扣肉，代表財源廣進，日子紅紅火火；笫二個菜是魚，清蒸或紅燒都不錯，只要春節那天吃上魚就會年年有餘；第三道白切雞，吃了雞爬得高飛得遠事業有成，步步高昇；第四個菜玉林秘製肉圓代表團團圓圓；民以食為天，唯美食不可辜負，提前祝:大家新春快樂！

這個應該地域性很強，當然也與個人喜好密不可分。說說自己的：

1：東坡肉，就是愛吃，沒其他原因。

2: 清蒸多寶魚，年年有魚，味道好，價格也不貴。

3: 蒜泥白肉，爽口過癮，湯水還能做餃子蘸料。

4: 白灼芥蘭，葷素搭配。

再配上幾盤水餃，一桌很不錯的午飯。

今年春節情況特殊，以往春節，年夜飯都是我爺爺操持，但2018年10月國慶節，爺爺突然腦溢血去世，所以年夜飯的重任就落在了我的身上。

大年二十九，去菜市精心挑選了原材料，全天都在做粗加工，準備了濃湯（豬蹄、雞爪、雞脯肉、豬棒子骨、火腿煲制）一鍋，清湯一鍋（原料同上，外加紅蓉、白蓉掃湯，懂川菜開水白菜的朋友懂的此步驟）。

大年三十，中午開始製作菜餚，桌子不大，所以沒有拍完菜餚。蒸蟹（大閘蟹和大青蟹），蒸鮭魚，炒蝦仁，椒麻雞片，鯪魚菜心，園子湯，椒鹽帶魚，涼拌黃瓜。小吃是春捲和餃子。

簡單說一下。

1、椒麻雞片。花椒選用200元/斤的正宗漢源花椒，與小蔥1:3.5的比例剁出來，雞肉是資格跑山雞，肉質非常香；

2、炒蝦仁。蝦仁選用大明蝦，也就是對蝦，每個蝦接近1.5兩，搭配青豆、玉米胡蘿蔔丁、冬筍丁爆炒，爆炒前用清湯過水汆一下；

4、園子湯。選用3:7肥瘦比例刀口肉，要純手工宰的，加精鹽，蠔油，姜蔥水，生抽做底味，手呈“蟹爪”狀攪拌，摔打，過程足有40分鐘，由於小孩平時不愛吃蔬菜，所以就在肉里加了胡蘿蔔蓉、菜心葉子蓉、玉米蓉（都是攪拌機打蓉的），然後在每個圓子裡，包上青口貝肉蓉，青口貝的肉也是打蓉，類似星爺食神電影裡撒尿牛丸的做法，園子湯底用的是前述的清湯；

PS：其他菜相對做工粗糙，主要是我一個人在廚房忙，時間不夠，另外，還有幾道小菜沒有拍進來，我一個人忙，做了13道菜。

累了接近兩天能夠給家人準備一餐年夜飯，身體很累，心裡很美，做地產的人，平時難得陪著家人吃東西，更別說親自下廚了。

忙完，叼著一隻朋友帶回來帕德龍1926，吸一口巧克力味加泥土味滿屋都是，心裡想念著剛剛去世120日的爺爺........

今年發了十斤豬肉，一起燉了，紅肉做了喇嘛，天天起來熱一碗，切點燉肉，放點青菜蘿蔔，豆腐絲，香菜，一天吃一頓飯，過了個年