魚心的家常做法

一、將魚去魚肚，洗淨，瀝乾

二、準備好各種調味料

三、去蛋白

四、蛋白放入速凍中，降溫

五、用刀取魚肉

六、左手拎起魚尾，右手貼著的魚的最末端用刀刃對著用力往前邊推邊撇出來

七、魚的另外一面也照樣將肉撇出來

八、將撇下來的肉，一手固定魚身，一手用湯勺立在魚肉上，直立從魚尾往魚頭方向刮。有血和魚筋部位要去掉

九、所有的肉刮好以後，再用刀背輕輕的敲打一遍，這時外部的魚肉比較不會散，刀背剁可以將魚肉碎點，將全部打好的魚肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用攪拌機代替，但是口感會差點。）

十、等魚肉降溫後，再從冰箱裡拿出來，給魚肉調味。首先放入的調料是鹽，放入魚肉以後，攪打起筋，比較費勁，請有耐心

十一、攪打的肉很黏。可插入筷子站立

十二、將姜粉用少許水調勻，並倒入魚肉中可去腥，再拌勻

十三、這時加的是地瓜粉，拌勻

十四、這時候從冰箱裡拿出凍過的蛋清，加在魚肉中，快速拌勻起筋

十五、調入香油

十六、調入糖，味精，雞精，拌勻

十七、最後放入切碎了的青蔥粒

十八、所有的料調好後攪拌均勻，用手套抓起魚肉，從虎口擠出

十九、用湯勺颳起擠出的魚丸

二十、鍋中放入清水，小火將魚丸放入

2一、將所有的魚肉都做完，蓋上蓋子

2二、大火燒開，注意沸騰起來時，可以將鍋蓋稍稍移開，煮的魚丸全部漂浮起來，就熟了。這時撈出所有的魚丸，應立即沖涼水冷卻。再煮湯時，加點鹽胡椒粉撒上蔥花，即可食用