1.鍋體細孔密集，有利於內部水分子與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味。

2.砂鍋具有傳熱均勻和散熱慢的特點。

3.砂鍋不耐溫差變化，適合小火慢熬，因此食物便會更入味，散發出香濃味道。

4.砂鍋適合慢火燜燉，時間長，可以使食物產生更好的味道。

5.砂鍋受熱均勻，密封嚴實。

因為砂鍋最大的特點是受熱均勻，而且保溫效果很好，特別是小火煨、燉的菜餚用砂鍋來燉煮再合適不過。

另外砂鍋的均勻傳熱性也能使食物的香氣得以溶解釋放，所以砂鍋做出來的東西口感更醇厚。

因為砂鍋的特點就是在烹飪的時候可以讓食物受熱更均勻，而且保溫效果還比較好，所以在煲湯和做一些需要小火慢燉的料理時，會讓食物的味道更加醇厚。

我經常做砂鍋魚煲吃，砂鍋做出來的魚，肉質鮮嫩，味道濃郁香滑。

材料準備:

草魚一條 大蒜子一把 蔥段適量 薑絲適量

洋蔥一個 鮮貝露適量 蒸魚豉油適量 鹽

雞精 白胡椒粉適量 植物油適量 山奈6個

步驟:

1、草魚切大塊，均勻的抹上鹽和白胡椒粉，再放料酒和蒸魚豉油抹勻，醃製30分鐘。

2、砂鍋底上抹一層油，洋蔥切大塊鋪底，把魚肉放入砂鍋裡，倒入鮮貝露，放入山奈淋入植物油。

3、大火燒開後，轉最小火燜5分鐘，撒上蔥花出鍋即可。

砂鍋做東西為什麼好吃？

最初我自己並沒發現砂鍋的優勢，後來做了鍋紅燒肉，才明顯地對比出優勢。

同樣的時間，砂鍋對比普通的炒菜鍋，燒出來的紅燒肉更香，更酥爛好吃。

砂鍋因為材質的原因，導熱性慢，也正是因為這個原因，才使得鍋內的溫度保溫性強、集中而且均勻。

鍋內的食材因此更加容易入味，也更加容易酥爛一些。

我最喜歡用砂鍋做紅燒類的菜，或者偷個懶，做個懶人做的菜，最後一砂鍋全部端上桌，連盤子也不用洗了。

【主要食材】：五花肉1000克、雞蛋6枚。

【香 料】：桂皮一小塊、八角兩顆、大蒜頭一顆、十三香1g。

【調 味 料】：老冰糖20g、老抽2湯勺、料酒1湯勺、醋1/4湯勺、鹽適量。

【準備工作】

每個雞蛋都用手輕輕搓洗乾淨，然後放水裡煮熟。家裡有蒸蛋器的，也可以用蒸蛋器煮。

煮熟之後放進冷水中浸泡片刻，這樣做的目的是讓蛋殼好剝一些。

將剝好的蛋，用刀均勻的在蛋白上堅著劃上幾道，讓蛋更加容易入味。

蒜頭，稱得上是調味品裡的靈魂，味道既不囂張，也不跋扈，只是靜靜的吐出自身的芳香，默默的吸去肉類的腥臭，突出豬肉的甘、香味。

剝蒜頭的時候，蒜皮比較難剝。這裡告訴大家一個小妙招，用刀的平面在大蒜底部用點力氣拍一下，蒜皮被拍松，自然脫落，這樣就非常好剝了。

【紅燒肉燒蛋的製作方法】

1、五花肉表皮用刀來回刮幾遍，除去汙垢，然後切塊，在滾水裡汆一下，撈起瀝乾水。

2、把五花肉倒入炒鍋翻炒，慢慢炒出油，多炒一會兒把肉炒出香味。

3、加料酒翻炒一會兒，依次加入糖、老抽接著翻炒，醬香味出來後，接著再炒一會兒，關火燜一下。在這一步放入老抽，是讓醬油的鮮香味在後面的燉煮中慢慢滲透到肉裡。

4、將炒鍋內的食材全部移到砂鍋裡，加適量清水沒過食材，水中再加幾滴食用醋，桂皮、八角、蒜頭、十三香，繼續燉煮。

5、砂鍋裡的水煮開後，放入剝好的蛋，改中小火慢燉。燉約一小時後，加入適量老抽、鹽，再燉煮一會兒，待鍋內湯汁收得差不多，即可關火端上桌食用。

一道美味的紅燒肉燒蛋就燒好了，肥肉部分堅實爽脆，微帶彈性；瘦肉則甘香濡軟，入口即化。而浸濡在湯汁中的雞蛋，則藉此形成了自己獨特的風味，其味絕佳，食畢，餘香猶存。

雞爪質地肥厚，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，無論是被製作成菜餚還是零食，都被人們喜愛。或許，人們喜歡它的地方，也正在於啃食過程中的摸索，皮軟骨酥，嫩滑軟糯。

用砂鍋燒雞爪也非常好，燒好後直接端桌上，連洗盤子也省去了。

【主要材料】：雞爪500g、茭筍3個、生薑適量、大蒜一頭

【調 味 料】：料酒3勺、食用鹽1/3勺、老抽1勺、蠔油2勺、柱侯醬1勺、單晶小冰糖3粒

【製作方法】：

1、雞爪洗乾淨，鍋裡注入適量的清水，放幾片薑片，燒滾，把雞爪全部倒入，慢慢讓它燒一會兒，水上面會浮起一層浮沫。

2、把雞爪撈出來，用冷水沖洗乾淨後，瀝乾水，待用。（這一步很重要，雞爪汆水撈出後，還是會附有一些浮沫在表面的，若是直接去燒，那種冰凍食品的腥味還會存在）

3、茭筍洗淨，切片，備用。

4、生薑洗淨，切片，炒鍋放適量植物油，燒熱，把生薑片放入爆香。

5、倒入雞爪翻炒，多炒一會，雞爪會更入味。

6、加入料酒繼續翻炒，把食用鹽、老抽、蠔油、柱侯醬、單晶小冰糖全部加入翻炒上色，關火。將鍋內食材移至砂鍋內，加適量水，開始燒，大火燒滾後，轉中小火慢燉。

7、待鍋內湯汁燒至1/2時，把切好的茭筍片放入，用勺將它們拌勻，繼續燒。

8、把蒜瓣剝出來，洗乾淨，壓碎放入鍋裡。待鍋內湯汁燒得差不多，關火，等砂鍋底涼後，就可端上桌了。

【Tips】：

剛關火的砂鍋底非常燙，讓它自然涼一會兒再端上桌，桌子上需放塊墊子隔熱。

有時不太願意炒菜，便用砂鍋做一道懶人菜，有葷有素，一鍋搞定。砂鍋做出來的東西好吃，順便又可偷下懶，一舉兩得。