用料

牛腱 2000克

黃豆醬 400克

生抽 150克

糖色 1勺

老抽 20

姜 1小塊

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 4片

草果 2個

小茴香 5克

小蔥 15克

鹽 5克

胡椒粉 1克

白糖 3克

醬牛肉(王剛版)的做法步驟

步驟 1

牛腱子清洗乾淨後浸泡3小時，每小時換次水。

步驟 2

調醬：盆裡加黃豆醬，生抽，糖色，老抽後拌勻備用

步驟 3

生薑拍散備用

步驟 4

碗中加八角，桂皮，香葉，草果，小茴香備用。草果要拍破

步驟 5

牛腱冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，然後倒出備用

步驟 6

熱鍋加油，中小火將油溫升至4成熱，將第二步調好的醬料倒進鍋，中小關將醬料炒散炒香。

步驟 7

加入清水後，放入香料和生薑，然後加入牛腱，水要沒過牛腱2釐米

步驟 8

大火燒開後加小蔥15克，轉小火煮60分鐘

步驟 9

60分鐘後鍋離火泡30分鐘

步驟 10

30分鐘後揀出小蔥，再大火燒開撇去浮沫，再關火浸泡40分鐘

步驟 11

40分鐘後再大火燒開後，加食鹽5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次關火浸泡30分鐘

步驟 12

30分鐘後撈出牛肉，冷卻後，抹上香油，用保鮮膜密封后入冰箱儲存

步驟 13

醬汁過慮後放冰箱儲存