位於福建省西部、臺灣海峽西岸的地區通稱為閩西，也就是龍巖及三明兩地市的部分轄區。閩西地區有很多別具風味的特色食品，其中連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹，寧化老鼠幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、清流筍乾、長汀豆腐乾是閩西地區聞名中外的當地特產，俗稱“閩西八大幹”。

一、連城地瓜幹

福建省連城縣是著名的“紅心地瓜幹之鄉”，連城地瓜幹已有二三百年的歷史，清代時曾作為貢品深得慈禧太后的喜愛。清宮御廚曾把連城紅心地瓜乾製成官廷宴席上的名點“片如金”，博得後宮一致稱讚。

連城縣境內鄉村土質酸鹼適中、鬆軟適宜，非常適合當地培育的紅心地瓜生長。將紅心地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤製成地瓜幹，成品顏色黃裡透紅，質地軟韌，味道香甜，儲存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加工製成酒席名菜，更是饋贈親友的佳品。

二、武平豬膽幹

相傳在清代末期，閩西各縣前來汀州府應試的文人聚在酒館對酒吟詩，並各自將帶來的家鄉特產取出來佐酒。來自武平的一位鍾姓文人帶去的豬膽幹色澤紫褐香氣四溢，味美質佳回味綿長，得到眾文人的讚賞，其他食客也被香氣吸引，紛紛詢問是何美食，武平豬膽乾的名聲就此傳開，成為遠銷東南亞各國的特色食品。

製作豬膽幹最好的季節是冬至以後，把新鮮的“糯米豬肝”和豬膽浸泡在加人五香料、白酒等調料的鹽水中，等膽汁滲透豬肝後，撈出來撐平晾曬，每隔2-3天整形一一次，確保成品外形美觀。食用時，先將整塊豬膽肝蒸熟，然後切成薄片拌以作料，頓時香氣四溢。武平豬膽肝含有多種糖類和維生素，而且具有生津健胃、清涼解毒的功效。

三、明溪肉脯幹

明溪肉脯幹是客家風味食品，集色、香、味、形於一體，工藝古老，風味獨特，已有幾百年的歷史。製作肉脯幹要選用鄉村土豬的精瘦後腿肉，切片後浸醃在特製的醬料中，然後取出掛在通風處晾乾，最後放置在竹片上，用炭火慢烤至成品。明溪肉脯幹具有獨特的紅褐色、略帶光澤和透明感，散發著豬肉烘烤的自然香氣，人口既有韌性又容易嚼松，醇厚的紅曲味和鹹中微甜的香辛味令人慾罷不能，回味無窮。

四、寧化老鼠幹

福建寧屬於山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠製成美味可口的老鼠幹，已經無從考證。據說，已有數百年的歷史。

每逢冬季到來，人們便揹著捕鼠器，帶著誘餌到田間、山邊捕鼠，然後經過處理、蒸烤等程式製成老鼠幹，食用時多配以豬肉、冬筍，加大蒜、生薑、水酒等調料炒食。田鼠幹含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿頻或小孩尿床症具有顯著的療效。由於當地人愛吃老鼠幹，有“老鼠幹豬肉價”之說，尤其是愛喝酒的人，更把它視為佐酒上品。

五、上杭蘿蔔乾

上杭蘿蔔乾早在明初就享有盛名，至今有五六百年的歷史，一直以色澤金黃、皮嫩肉脆、香脆可口等品質著稱， 而且具有消食、醒酒、解毒的功效，無論涼拌清燉、烹炒、油燴都十分爽脆，史籍上曾記載其“暢銷閩粵”。

按照傳統制作，上杭蘿蔔千所用的時間比較長，要經過“曬、醃、藏”三道工序，製作日期在冬至前後。先將上好的蘿蔔稍微晾曬後裝人大木桶，一層層碼好並撒鹽，壓上大石塊密封一週，然後取出晾曬，晾到擠不出水分為止。接著，將大木桶內的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡並趁熱揉搓，再擠出鹽水繼續曬乾，等蘿蔔乾變成金黃色以後，裝人乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年後取出食用。吃上一口別具特色的美味蘿蔔乾，頓會覺得再多的等待也是值得的。

六、永定菜乾

永定菜乾據傳已有400多年的歷史，分為甜菜乾和酸菜乾兩種，皆選用新鮮芥菜製作：甜菜乾顏色烏黑油亮，香氣濃郁誘人，味道甘甜可口;酸菜乾呈黃褐色，味道酸中帶甜，開胃下飯。

製作永定菜乾的方法有好幾種，最常用的方法是“三蒸三曬”:將鮮芥菜洗淨，曬1~2天至菜葉蔫軟，然後放置蒸籠內氣蒸，然後晾曬，曬後再蒸，反覆三次以上。製作精細的菜乾甚至要經過七蒸七曬，用它調製的東坡扣肉、烹豆腐等傳統菜餚，無論在造型、色彩、風味上都更勝一-籌。

七、清流筍乾

福建清流縣竹山眾多，當地以剛破土的春筍尖加工製成的“閩筍乾”，以清脆嫩甜聞名，早在明清時便被列為上京貢品，如今更是馳名中外，成為許多名菜所配筍乾的首選。

清流筍乾以算為原料，經過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等程式製成。成品色澤金黃，肉厚脆嫩，香氣清鬱，人送美名“玉蘭片”。這道菜品不但成為賽請貴客的名菜，也是噴贈親友的好禮，因此當地流傳有“貴客把門上，酒菜擺滿堂，沒有玉蘭片，百味都不香”的民諺。

八、長汀豆腐乾

長汀豆腐乾是閩西八大幹中歷史最悠久的一個，始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐的製法很特別，將酸豆腐水徐徐倒人豆漿中，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。這樣製出的豆腐鮮嫩可口久食不厭，製作的豆腐乾也兼具香、鹹、甜、韌，味美可口極受喜愛。

長汀縣作為客家首府，有許多古樸的村莊坐落在崇山峻嶺之中，每座村莊必有出售豆腐乾和米酒的小店。沽-碗香甜的米酒，來一塊美味的豆腐乾，對著眼前的青山綠水細嚼慢飲，何嘗不是一件愜意之事。

閩西著名的八大幹好吃，但是其中的寧化老鼠幹，不是所有人都能接受。

先來看看什麼叫閩西吧。

閩西指福建最西邊——龍巖及三明兩地市的部分轄區，主要包括上杭，永定，連城，武平，長汀，清流，寧化，明溪八客家縣，以前，這八個縣都歸汀州府管轄，是汀屬八縣，又由於都處於福建的西部，久而久之，就稱為閩西。

閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流閩筍乾。是長期形成的地方特產，味道很好，地方特色明顯，但是，其中的寧化老鼠幹，很多人接受不了。