綠豆糕有南北之分，南方的綠豆糕與北京的綠豆糕不同，口感不一樣，各有特色吧。小果兒今天介紹的綠豆糕，也不是南方的，更不是北方的，哈哈，應該是自創的吧，但也很好吃，一點油也沒有放，不會膩，加入了些蜂蜜、煉奶和白糖，口感也不錯，也很好吃。用月餅模具壓了一下，頓時靚麗了很多呢。

綠豆糕

主料

綠豆100克

輔料

蜂蜜20克

煉奶30克

白糖10克

1. 將綠豆洗淨，放在水中浸泡過夜，泡至皮被脹破。

2. 抓起綠豆，用雙手輕搓，用清水漂洗沖走綠豆皮，大部分會去掉皮，剩餘少數未脫落的可以用手摘除掉。

3. 將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約20分鐘.

4. 蒸好後放攪拌機裡面攪拌成半粉狀的蓉。喜歡細膩的可以過篩。

5. 加入煉奶和蜂蜜。

6. 拿一些綠豆蓉團成圓球。

7. 裝入模具。

8. 按壓出形狀後提起模具即可。

如果怕粘的，可以適當 的在模具裡面撒些熟粉，再倒出來，放入綠豆蓉，可以有效的防粘。可以根據甜度調整白糖、蜂蜜和用量哦。

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綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值,可消腫通氣，清熱解毒。綠豆還有排毒美膚，抗過敏的功能。

由於它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。綠豆的吃法也有好多，綠豆湯是夏令飲食中的上品，還可發綠豆芽，做綠豆糕……

這款用純綠豆泥做的綠豆糕 口感細潤緊密，具有清香綿軟不粘牙的特點，加了蔓越莓吃上去酸甜不膩。

| 蔓越莓綠豆糕 |

by 心在烏雲上2013

用料

主料：去皮綠豆500克；細砂糖150克；植物油200克；蔓越莓幹150克

輔料：水適量

做法

1.把提前泡發好的去皮綠豆放電飯煲，加略高過綠豆一點的水。

2.按下煮飯鍵，把豆子煮爛。

3.把煮好的豆子用勺子壓成泥後放入不粘鍋中，分次加入油炒至吸收，到水份差不多幹後加入白砂糖，炒至餡細膩成團即可。

4.把蔓越莓切成小粒後和綠豆泥拌勻。

5.和勻後的蔓越莓豆泥分成30克一個的劑子。

6.把小劑子放入模具內，按平。

7.然後往下壓出脫模即可。

我用的是去皮綠豆，綠豆要提前浸泡4小時以上，用手捏下能碎的程度就可，水儘可能少加些，不然炒的時候太虐心。模具用的時候建議抹油

綠豆糕，這種再平常不過的糕點，從字面意思來看，綠豆糕當然是以綠豆為主料。綠豆要選擇大顆粒，沒有死豆皮，進行脫皮。如果綠豆選不好，再怎樣的手藝豆腥味也就去不掉，這就讓糕點輸在了起跑線上。

話說這綠豆裡有死豆是煮不爛的，吃起來有顆粒感，那口感就像華麗的絲綢上被菸頭燙了個窟窿。所以，嚴謹點的要選顆粒大小均勻、豆腰上無雜點。

將脫皮綠豆用清水泡4小時以上，或者泡過夜，讓綠豆徹底泡透，中途換水數次。

除此之外，為了讓綠豆糕有比較鮮美的味道，在製作的過程中還需要砂糖還有黃油。最重要的是炒綠豆沙的配方，不同的人炒的都不一樣，衡量綠豆沙重要的標準是細膩和化口度。

將綠豆蒸熟後，加入黃油，小火翻炒綠豆泥，將水份炒幹。

最後，糖的量可根據個人口味調整，也可用冰糖。油也一樣，可以是黃油，也可以用玉米油等替代，然後可根據個人喜好加入餡料做成豆沙餡或者其他口味，比如你喜歡蔓越莓，還能往裡面添一點蔓越莓幹。

最重要的還是綠豆，糖和油。雖然看起來操作步驟很簡單，但越是簡單的東西越難做得好，做到恰當好處。

最後，快完成綠豆糕可以用模具壓制，然後搭配檸檬水或者茶來喝，再舒服不過。

學會自己做綠豆糕，無任何新增，甘甜解暑，入口即化，健康又美味！既降火的作用又不致發胖。更重要的是，綠豆糕還蘊含著好彩頭，糕和高諧音，有“步步高昇”的寓意，綠豆糕帶來的甜美和吉兆，是百姓生活中忘不掉的溫馨印記。快來跟著鄭州新東方烹飪學校的老師一起動手做一下吧！

配料：

脫衣綠豆 310克、玉米油 95克、細砂糖 87克、麥芽糖 62克、抹茶粉 3克、水 適量、無 0克

烹飪步驟：

1. 脫衣綠豆加水泡發8小時後沖洗乾淨備用。

2. 綠豆瀝乾水。

3. 放入蒸籠鋪開，大火蒸到綠豆開花且容易捏碎的狀態，蒸熟為止。

4. 蒸好的綠豆倒入攪拌機。

5. 少量多次加入適量的水一起攪打細膩。

6. 鍋中放入綠豆泥，分次加入玉米油和細砂糖，開小火開始翻炒。

7. 油和糖被綠豆泥吸收後，加入麥芽糖繼續翻炒，直到綠豆泥可以抱團即可。

8. 把綠豆團分成兩份，其中一份趁熱篩入抹茶粉拌勻，調成抹茶口味。

9. 把兩種口味的綠豆團分別分成每個40g。

10. 用月餅模具壓出形狀即可。

綠豆祛暑止渴，利水消腫，明目退翳。這款綠豆糕口感之新鮮細膩，香味之純正天然，絕非外面賣的那種可以相媲美，放入冰箱稍冷藏後再品嚐，清甜爽口不油膩，不愧為茶餘飯後美食優品。小夥伴們喜歡的話就趕快做起來吧！鄭州新東方烹飪學校，每天給大家分享不一樣的美食做法！