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  • 1 # 譕語5

    1、牛肚買回來洗乾淨,冷水下鍋加薑片,料酒煮兩分鐘,撈起,湯不要用。

    2、重新下鍋,放入蔥,八角,花椒,蒜頭,豆蔻,草果,桂皮,冬菇幾朵,倒入足夠多的水,全程煮的時間蒸發的也不少,一次加多點,不要再中途加水。高壓鍋中小火20分鐘,如果不用高壓鍋最少要燉一個小時。配料都比滷水少很多,每種只放很少量。

    3、煮好,取出切條。

    4、再加白蘿蔔原湯一起高壓中小火10分鐘。水蒸汽模糊了

    5、出鍋,下鹽,味精和少許蔥花即可。

  • 2 # 使用者7675940341388

    1.首先我們準備一下食材:切好寬絲的牛肚400克,泡在清水裡備用。

    千張兩張,先從中間劃上兩刀,然後切成寬絲。

    2.大蔥白切成細絲,放在盆裡備用。青椒半個,去籽後,切成細絲,和大蔥白放在一起備用。紅尖椒一個,去籽切成細絲也放在一起,紅尖椒不但出味,還能起個配色的作用。

    3.大蒜拍扁,切成碎末,放在盆裡。生薑先切成細絲,再改刀切成碎末。大蔥切成圈,與姜、蒜放在一起備用,抓入花椒5克,幹辣椒10克。

    4.食材準備好以後,我們把千張焯一下水:鍋內燒水,溫水放入千張,焯水1分鐘左右,撈出鍋中的浮末,煮出豆腥味,然後撈出千張,放在盤中墊底。

    5.接著鍋中燒水,水燒開後,倒入一勺料酒,放入牛肚焯水,倒入料酒可以給牛肚去腥。焯水10秒以後,迅速撈出牛肚,與千張一起放在盤中。

    6.鍋內燒油,油熱後,倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒,花椒一起翻炒出香味,加入適量清水,加入老抽提一下底色,加入蠔油,生抽提一下鮮味。

    7.下面開始調味,加入食鹽3克,雞粉2克,白糖2克,胡椒粉2克,十三香可以根據自已的口味新增,迅速攪拌均勻化開調料,水開後,淋上芝麻香油。

    8.為了有更好的就餐體驗,撈出湯汁中的料渣,然後,把湯汁澆在牛肚和千張上面,撒上蔥絲和青紅椒絲,使顏色更加好看。

    9.最後,我們要激一下油,鍋中加入少許植物油,油燒至七層熱,把油澆在蔥絲和青紅椒絲上面

  • 3 # 諸葛鋼鐵180

    1.牛肚洗淨切片

    黃瓜,白菜各切小段

    2.黃瓜,白菜各切小段

    蔥薑蒜切沫

    3.蔥薑蒜切沫

    鍋裡水燒開放入白菜和黃瓜焯一下

    4.鍋裡水燒開放入白菜和黃瓜焯一下

    撈起瀝乾水份放置碗裡

    5.撈起瀝乾水份放置碗裡

    淨鍋放適量油下入蔥薑蒜,小辣椒,花椒爆香

    6.淨鍋放適量油下入蔥薑蒜,小辣椒,花椒爆香

    加入豆瓣醬煸炒

    7.加入豆瓣醬煸炒

    加入適量清水大火煮開,放入牛肚,調入適量鹽,雞精,料酒,白糖煮5分鐘

    8.加入適量清水大火煮開,放入牛肚,調入適量鹽,雞精,料酒,白糖煮5分鐘

    把煮好的牛肚倒在白菜和黃瓜上面

    9.把煮好的牛肚倒在白菜和黃瓜上面

    將幹辣椒炒一下

    10.將幹辣椒炒一下

    將幹辣椒在牛肚上面,澆一點熱油即可

    11.將幹辣椒在牛肚上面,澆一點熱油即可

    花椒和辣椒可依個人口味去調。

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