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1 # 譕語5
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2 # 使用者7675940341388
1.首先我們準備一下食材:切好寬絲的牛肚400克,泡在清水裡備用。
千張兩張,先從中間劃上兩刀,然後切成寬絲。
2.大蔥白切成細絲,放在盆裡備用。青椒半個,去籽後,切成細絲,和大蔥白放在一起備用。紅尖椒一個,去籽切成細絲也放在一起,紅尖椒不但出味,還能起個配色的作用。
3.大蒜拍扁,切成碎末,放在盆裡。生薑先切成細絲,再改刀切成碎末。大蔥切成圈,與姜、蒜放在一起備用,抓入花椒5克,幹辣椒10克。
4.食材準備好以後,我們把千張焯一下水:鍋內燒水,溫水放入千張,焯水1分鐘左右,撈出鍋中的浮末,煮出豆腥味,然後撈出千張,放在盤中墊底。
5.接著鍋中燒水,水燒開後,倒入一勺料酒,放入牛肚焯水,倒入料酒可以給牛肚去腥。焯水10秒以後,迅速撈出牛肚,與千張一起放在盤中。
6.鍋內燒油,油熱後,倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒,花椒一起翻炒出香味,加入適量清水,加入老抽提一下底色,加入蠔油,生抽提一下鮮味。
7.下面開始調味,加入食鹽3克,雞粉2克,白糖2克,胡椒粉2克,十三香可以根據自已的口味新增,迅速攪拌均勻化開調料,水開後,淋上芝麻香油。
8.為了有更好的就餐體驗,撈出湯汁中的料渣,然後,把湯汁澆在牛肚和千張上面,撒上蔥絲和青紅椒絲,使顏色更加好看。
9.最後,我們要激一下油,鍋中加入少許植物油,油燒至七層熱,把油澆在蔥絲和青紅椒絲上面
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3 # 諸葛鋼鐵180
1.牛肚洗淨切片
黃瓜,白菜各切小段
2.黃瓜,白菜各切小段
蔥薑蒜切沫
3.蔥薑蒜切沫
鍋裡水燒開放入白菜和黃瓜焯一下
4.鍋裡水燒開放入白菜和黃瓜焯一下
撈起瀝乾水份放置碗裡
5.撈起瀝乾水份放置碗裡
淨鍋放適量油下入蔥薑蒜,小辣椒,花椒爆香
6.淨鍋放適量油下入蔥薑蒜,小辣椒,花椒爆香
加入豆瓣醬煸炒
7.加入豆瓣醬煸炒
加入適量清水大火煮開,放入牛肚,調入適量鹽,雞精,料酒,白糖煮5分鐘
8.加入適量清水大火煮開,放入牛肚,調入適量鹽,雞精,料酒,白糖煮5分鐘
把煮好的牛肚倒在白菜和黃瓜上面
9.把煮好的牛肚倒在白菜和黃瓜上面
將幹辣椒炒一下
10.將幹辣椒炒一下
將幹辣椒在牛肚上面,澆一點熱油即可
11.將幹辣椒在牛肚上面,澆一點熱油即可
花椒和辣椒可依個人口味去調。
回覆列表
1、牛肚買回來洗乾淨,冷水下鍋加薑片,料酒煮兩分鐘,撈起,湯不要用。
2、重新下鍋,放入蔥,八角,花椒,蒜頭,豆蔻,草果,桂皮,冬菇幾朵,倒入足夠多的水,全程煮的時間蒸發的也不少,一次加多點,不要再中途加水。高壓鍋中小火20分鐘,如果不用高壓鍋最少要燉一個小時。配料都比滷水少很多,每種只放很少量。
3、煮好,取出切條。
4、再加白蘿蔔原湯一起高壓中小火10分鐘。水蒸汽模糊了
5、出鍋,下鹽,味精和少許蔥花即可。