滷菜醬肉怎麼做。

醬肉最正宗的做法。

食材五花肉 1千克冰糖 適量老抽 適量花雕酒 適量生薑 適量大蔥 適量八角 適量花椒 適量鹽 適量白砂糖 適量乾紅椒 適量花生油 適量醬肉做法

第一步：五花肉的初加工。去掉五花肉皮上的細小毛髮，去掉過分的肥肉，以免影響口感。

第二步：改刀。五花肉在烹飪時會縱向往裡縮，在豎紋上要留得長一些，以使肉最後成品很方正。改刀為如下的10cm見方的肉塊。

第三步：浸泡五花肉。20分鐘即可。以去除血水中的雜質。

第四步：用壓力鍋白水煮五花肉。使水沒過五花肉，大火煮開後撇去浮沫，並在此時 加入花雕酒去腥。

第五步：加入蔥，姜，鹽。同時可以增加放入白砂糖，使味道更鮮美。轉小火，燒50分鐘。取出五花肉。

第六步：制醬。開小火，鍋內放少許花生油，放入冰糖。

第七步：放入煮好的五花肉，老抽。倒入剛才煮五花肉的老湯，並放一個大料，少許花椒，同時加入兩顆乾紅辣椒，少許白砂糖。

第八步：將鍋裡的湯一直往五花肉上澆，直至鍋裡的湯變稠，五花肉即做好了。

第九步：切肉。先將五花肉放至常溫，之後放入冰箱微凍10分鐘，表皮略硬後切成薄條狀。

最後，鮮美的醬五花肉做好啦。

醬肉製作方法：

材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。）3.醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。）五香醬肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙做法1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。飄香醬肉材料豬肉2000克，六月鮮生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2顆，桂皮2片，小茴香一撮，幹辣椒段少許，薑片3片，話梅3顆，白糖1勺，雞精適量做法豬肉洗淨，所有材料放入大盆中攪拌均勻豬肉放進大盆中，使每一塊都能醬一邊，然後每過4個小時翻一遍，使肉能醬得均勻入味，這樣一共醬2天2夜就可以了，然後每一塊都用細鋼絲穿起來晾在陽臺，天氣好的話一般3--7天就可以拿來蒸著吃了

要想做好醬肉，首先選好食材，選最新鮮的豬臉，肘子，下水，儘量不用冷凍食材。其次，醬製出來的醬肉要顏色鮮亮，可以用冰糖或紅曲米提色，安全又衛生。再次，就是讓醬肉入味，使其味道純正，方法就是在醬熟後，在鍋裡不出鍋，悶兩個小時以上，使其更加入味，既入口即化，又有一定的嚼勁，好吃不油膩。在醬制醬肉時，要使用老湯，這樣味才純正。

下面結合醬制方法詳細介紹：

醬湯配料：大料3g，桂皮3g，草果1g，丁香1g，白芷1g，香葉3g，小茴2g，沙仁1g，陳皮1g，黨參1g，海天黃豆醬150g，甜麵醬150g，料酒250g，東古醬油250g，鹽10g，大蔥200g，姜100g。

原料：豬肉、肘子、豬頭、豬頭、豬蹄、豬下水共10斤，加10斤老湯，沒有老東加高湯，醬肉的湯量要沒過主料。

醬制方法：先將原料用涼水拔去血水，洗淨，去豬毛邊角料等雜物，下鍋煮到六成熟，清水洗淨後下醬鍋，等鍋開後，小火煮1個小時，豬肉熟後，在鍋內燜2個小時左右出鍋。

友情提示，如果為了顏色更加紅亮，可在湯鍋里加2g紅曲米以提色。撈出醬肉後，湯頭不要扔，下次再加點配料和高湯，煮出的醬肉比第一次味更濃，多次煮肉後，湯就成了老湯，下一次醬肉時配料要減半。很多醬肉老字號都用老湯，有些老湯都用了上百年，老湯也成了這些老字號醬肉的秘密武器。

醬肉，就是用甜麵醬和醬油醃製的肉。這個醬肉，在我們那邊一般都是冬季的時候才做了一道肉，醬肉的做法可以用來做醬雞，醬鴨，醬魚。做好的醬肉不僅香味濃郁，而且味道鮮美。接下來我們說說怎麼操作吧？

醬肉的做法其實有幾種，但是每個地方做法不一樣，今天你就是說我們這邊做醬油肉的做法吧，買回來的豬肉先用鹽，醬油，老酒，生薑，大蒜蔥醃一下，用個繩子穿起來，然後掛用衣架掛起來放太陽下面曬，先曬兩天，等水分徹底幹了之後，我們再用甜麵醬，直接，均勻的刷在肉上。然後把刷好甜麵醬的肉繼續曬太陽，等曬得差不多快乾的時候七八成乾的時候，我們再次刷甜麵醬，然後繼續曬，等再曬得七八成乾的時候，我們繼續上甜麵醬，就這樣刷上十天曬上十天就差不多了。

這樣曬出來的醬肉顏色非常的好看通紅，而且非常的香。想吃的話，用水洗一下，放在鍋裡直接蒸，蒸好之後用刀一切直接開吃。

一，大料 白芷7克，良姜7克，香葉3克，黃芪3克，畢卜4克，肉扣5克，陳皮4克，八角7克，桂皮5克，白扣7克，甘草5克，山奈5克，草果5克，小茴香5克冷水泡兩小時後用料包包裝起來。

二，熬湯 一根筒骨，半隻雞，生薑一塊，水25千克。大火燒開改小火慢慢的熬三個小時左右，撈出渣子，放入料包熬製10分鐘。

三，糖色 鍋裡倒入油50克，冰糖250克，水150克。熬好倒入湯裡。

四，調味 放入雞精100克，味精80克，特鮮1號50克，麥芽酚5克，滷水一滴香兩滴，鹽適量，再加入老抽適量。

五，五花肉醃製 準備五花肉，加入八角，花椒，香葉，鹽，料酒