回覆列表
-
1 # 使用者6022008683485
-
2 # 心笑笑吖
首先把肉洗淨，切成薄片或肉絲
不要順著肌肉走向切，要逆著肌肉走向切，不然影響口感
2
/3
然後把準備好的的輔料加入進去醃漬5分鐘
3
/3
起鍋燒油，有點冒青煙後放入薑絲，
然後倒入醃製好的的牛肉，炒幾分鐘後倒入青椒絲，幾分鐘後放鹽雞精後起鍋即可
-
3 # 小吃啊豪vlog
首先加嫩肉粉或用棍子捶軟
2.切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了
3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許...
4.炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候牛肉最嫩了，翻炒均勻出鍋。
-
4 # 使用者2841822159800
牛肉裡脊是牛肉最嫩的地方，先把牛肉泡水裡2小時，泡出血水出腥味，再把牛肉切成絲，用生粉，一個雞蛋清來上漿，倒點老抽，料酒上色，放冰箱醃上2小時，炒的時候用中小火，迅速翻炒，時間不用長，太長會把牛肉炒老了
準備好要用到的東西：買一塊半斤左右的牛裡脊，一調羹土豆澱粉，大概一調羹白砂糖，一調羹醬油，一調羹花生油，蔥花適量。
先把買來的半斤牛裡脊放水清洗一下，然後放到切菜板上切成肉絲，肉絲切好後就用手抓，把多餘的水分都抓掉。取適量糖，大概一小勺那麼多，加到肉絲裡，用手給它抓勻了，最好不要用筷子，筷子不能達到摩擦的作用，效果不好，有可能也不會融化入味。
再加入大概一大勺的醬油（注意這裡的醬油：這裡要用到的醬油有條件的話買北方人常用的調味醬油，如果買不到，可以用瓶子上標有“黃豆醬油”字樣的醬油替代，不過這種一般顏色會比較重，所以要少倒，但一定不能用生抽和老抽來代替），這時候可以用筷子了，用筷子給它均勻攪拌一下，肉絲上一定要都沾上醬油才行，不夠就加點醬油。最後一步很重要，必須要放個20分鐘的時間，最好的效果是冷藏。
接著20分鐘過後就撒入一小勺的土豆澱粉和一大勺的花生油，混合攪拌均勻了，留著備用。
取鍋開灶火，把鍋上的水分給燒乾掉，然後給鍋刷上一層花生油，花生油不要刷太厚了。然後給它開大火熱油，等看到過鍋冒煙出來了，馬上把大火轉小到小火。再倒入花生油，這回的花生油要多，差不多要覆蓋住鍋底。一會就把處理好的牛裡脊倒入鍋油裡，同時要把蔥花一起倒進去炒。
肉絲放進去的時候先不要馬上就開炒，用鍋鏟把肉均勻地攤開來，一直用的小火吧，估摸大概一分鐘的時間後，就給改開中大火炒，不馬上炒就不會導致肉粘鍋，也會比較保溼不出湯。肉絲炒到完全變色就可以了，若想要顏色好看，可以再適當加點醬油，不要太多了，會鹹。
最後就加入蔬菜炒，這裡不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下後再把肉菜一起合著炒，然後加入調味料，按照自己平時炒菜的調味就好。