常言道:坐著不如躺著，好吃不如餃子。包餃子我相信大家都會。調餃子餡就不見得都會調，特別是市面上少見的，比如四季豆餡的，蒜苗餡的，粉條肉餡的等。

現在說說粉條肉餡怎麼調？怎麼調的好吃？因為我的家鄉就有做粉條的傳統。從小也經常吃粉條，如白菜炒粉條，熬粉條，蒸粉條等，用粉條包餃子也是經常吃的，每年過年包的肉餃子也會放上一些粉條來吸油解膩。

粉條肉餡的具體調法如下:

一，[準備食材]

①，豬肉(前腿肉)，紅薯粉條，大蔥，生薑，雞旦，鮮湯

②，材料面(二兩花椒一兩大茴一起打成粉)，鹽，醬油，香油，色拉油，胡椒粉，味精。

二，[加工食材]

①，豬肉剁細成餡，

②，粉條用開水煮軟，發透無硬芯，晾涼剁碎。

三，[調和成餡]

①，把肉餡放盆裡，加鹽，醬油，味精，胡椒粉，材料面拌勻攪上勁，

②，攪上勁的肉餡里加上一個雞旦，一大勺鮮湯繼續攪上勁，再加蔥薑末，粉條末攪勻，

既然題主已經有粉條有肉了，那就更簡單了。來分享用粉條和肉怎麼做餃子餡。

食材：粉條、豬肉、韭菜

調味品：食鹽、色拉油、料酒、生抽、胡椒粉、雞精

步驟一：先把粉條放入清水中泡發。韭菜摘去老葉，清洗乾淨瀝乾水分備用。

步驟二：將三肥七瘦的豬肉去皮洗淨，用刀剁成肉餡。熱鍋加油，倒入少許的油燒熱，然後晾涼備用。

步驟三：把泡發的粉條放入鍋中煮熟，然後撈出放進冷水中浸泡，降溫後控幹水分切碎備用。

步驟四：把控幹水分的韭菜切碎，然後將晾涼的熟油倒進韭菜中，將韭菜封口後再進行調味。

步驟五：把肉餡先加入適量的料酒攪拌均勻，然後倒進粉條，加入適量的鹽、色拉油、生抽、胡椒粉和雞精，攪拌均勻後，倒入韭菜再次攪拌均勻即可。

如果題主不喜歡韭菜，也可以將韭菜換成小蔥，或者白菜等其他的蔬菜。

餡裡放入粉條，包出的餃子吃起來特別爽口，粉條的口感軟軟糯糯的，吃起來有種滿足感。為什麼餡裡要放粉條? 小龜先幫助你梳理下原因：

原因1：粉條的特點是吸水性強，如果餡中的原料水分較多，為了避免在包餃子和煮餃子破皮，通常餡裡就會放些粉條，這樣在拌餡，包餃子和煮子的時候，粉條就會把餡裡多餘的水份吸走。比如我們在包白菜豬肉餡或者各種瓜類（南瓜、角瓜等）餡的餃子的時候，白菜和瓜類很容易出水，加入粉條，就會避免這樣的狀況。同時粉條的圓軟性也會避免餡中的白菜幫、瓜類等尖的餡會將餃子皮弄破的可能。

原因2：粉條可以幫助改善餡中其他蔬菜發柴、發緊的口感。有時我們在吃蔬菜餡的餃子時，由於蔬菜的口感會發柴，因此我們一般會加上粉條、雞蛋、肉等來滋潤一下將發柴的口感遮掉，比如我們常見的韭菜雞蛋粉條餡裡，雞蛋和粉條的加入就讓韭菜在咀嚼時會感覺比較緊、味道也會稍辣這樣的問題迎刃而解了。

原因3：粉條的口感軟糯無比，可以提升餃子餡的口感。粉條沒有味道，它可以完美地表現和它攪拌在一起的調料的味道，而且粉條也很無私，充當著餡中的各種配角，並且因為它的加入讓平淡的餡吃起來有點象肉一樣的口感，從而緩和著餡料中的各種強烈對比關係。

瞭解了餡中放粉條的原因，我們就可以放開手去弄餡了。如果單純的用粉條肉來做餡的話，口感上未免有些寡調，我們根據上述分析的特點就來選擇製作酸菜豬肉粉條的餃子吧。

原料：粉條，五花肉，酸菜，雞蛋，薑末、蔥末、蒜末、熟油、鹽、料酒、花椒水、蠔油、香油

餃子餡製作方法：

1）粉條提前用熱水泡至發軟、剁碎，酸菜洗淨、切碎、攥水。

2）五花肉切成塊，放攪拌機里加料酒、蛋清打成肉餡放入碗中。

3）肉餡里加入薑末、蔥末、蒜末、花椒水，用筷子朝同一方向攪拌至肉餡上勁。

4）在肉餡里加入切碎的粉條，酸菜碎，再加入熟油、蠔油、香油，鹽，依舊朝同一方向攪均勻。 [這一步在包餃子之前再做，以免調好味餡料長時間放置不新鮮或出水。]

餃子面製作方法：

1）面中加雞蛋、少許鹽，用冷水和麵，和的稍稍硬一些，以免煮時容易破皮，放至一旁殤半小時。

2）取出醒發好的麵糰，揉至表面光滑，將麵糰搓成長條，做成大小相同的劑子，擀成餃子皮，包入準備好的餡料即可。

① 餃子餡用什麼粉條好？

→紅薯粉條就很適合，如果家裡沒有粉條，用粉絲代替也是可以的，另外，有一些朋友喜歡在餡裡用油條碎代替，吃起來的口感也非常軟嫩。

② 紅薯粉條的真假怎麼辨別?

→首先：看顏色。真正的紅薯粉條，它的顏色不會特別鮮亮。而顏色鮮亮的紅薯粉條一般都是可能加入了新增劑的，如工業明膠等等。

→其次：聞味道。真正的紅薯粉條大都是紅薯製成的，澱粉聞起來沒什麼味道，而摻假的紅薯粉條裡面大都是一些有難聞氣味的化學用品。

→最後：看韌性。你用手輕輕一折就斷的就是真正的紅薯粉條，而韌性好的不能輕易折斷的十有八九都是假的紅薯粉條。

秋意漸濃了，大家的食慾也漸漸大漲起來，不再像夏天一樣懶懶地不想吃東西，包頓餃子吃吧：酸菜豬肉粉條餡，或者韭菜雞蛋粉條餡？一家人一起協力合作包餃子，圍在餐桌旁吃著熱乎乎的餃子，邊吃邊聊，好不快哉！