用料
羊肉 600g
豬肉 200g
雞蛋 100克
澱粉 80克
香菇醬 65克
薑末 40克
蠔油 20克
花椒 20克
生抽 10克
孜然 10克
白酒 8克
鹽 7克
味精 4克
餃子餡粉 2克
香油 20克
腸衣 適量
廚師機＆ 灌腸配件
羊肉腸的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
工藝流程 選擇原料->浸泡洗滌->剁肉調餡->灌裝生坯->加熱煮制->十刷油成品。 操作要點 ①選擇原料：羊肉最好選用當年的綿羊肉，以“上腦”、“大三岔”、“黃瓜條”和“磨檔”幾個部位的肉為最佳。因為其質地細膩，口感爽滑，羶腥味小。豬肉選用新鮮的夾心肉，肥瘦兼有，可使羊肉灌腸鮮香味美。豬肉與羊肉的比例不要超過1：3。若過多，則體現不出羊肉的特色。腸衣用豬小腸，必須是新鮮且無破損的。 ②浸泡洗滌：先將1千克水倒入鍋中，加入花椒煮5分鐘，離火晾冷，舀出100克花椒水留用。然後放入羊肉浸泡2小時，目的是去除羊肉的血汙及羶腥味。浸泡好後撈出羊肉控淨水分。腸衣一定要用食鹽、麵粉和鹼面反覆搓洗，洗至手摸腸衣上面不是很光滑發黏為止，洗淨後還需用少許食鹽醃漬->下。 ③剁肉調餡：將羊肉和豬肉上的筋膜剔淨，分別切成小丁，再合在一起剁成餡。切記剁得太碎，否則吃時嚼不出肉的香味來。然後把肉餡納入盆中，邊加入舀出的花椒水邊慢慢攪動，直至加完花椒水並攪打上勁後，再將雞蛋液也攪打進去，最後依次加入香辣醬、孜然粉、蠔油、生抽、食鹽、味精、香油、白酒、薑末、五香粉和幹澱粉攪拌均勻。花椒水應一點一點地加，使肉吃進去水分；香辣醬的量要控制好。 ④灌裝生坯：將腸衣的一頭打一個死結或用繩子紮緊，先在漏斗內釀A肉餡，然後將腸衣開口的一端套在漏斗上，使扎口的腸衣端內側緊貼漏斗處，左手握緊漏斗上的腸衣，右手手指往漏斗裡新增肉餡，透過新增、壓、摁這幾個連貫性的動作，使肉餡慢慢擠進腸衣內，左手也隨之松->下腸衣，注意不能有空氣進入，就這樣將腸衣灌滿灌實，最後還需將腸衣擰兩圈再扎口，因為這樣才能紮緊。照此方式將剩餘的肉餡和腸衣。
用料
羊肉 600g
豬肉 200g
雞蛋 100克
澱粉 80克
香菇醬 65克
薑末 40克
蠔油 20克
花椒 20克
生抽 10克
孜然 10克
白酒 8克
鹽 7克
味精 4克
餃子餡粉 2克
香油 20克
腸衣 適量
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
工藝流程 選擇原料->浸泡洗滌->剁肉調餡->灌裝生坯->加熱煮制->十刷油成品。 操作要點 ①選擇原料：羊肉最好選用當年的綿羊肉，以“上腦”、“大三岔”、“黃瓜條”和“磨檔”幾個部位的肉為最佳。因為其質地細膩，口感爽滑，羶腥味小。豬肉選用新鮮的夾心肉，肥瘦兼有，可使羊肉灌腸鮮香味美。豬肉與羊肉的比例不要超過1：3。若過多，則體現不出羊肉的特色。腸衣用豬小腸，必須是新鮮且無破損的。 ②浸泡洗滌：先將1千克水倒入鍋中，加入花椒煮5分鐘，離火晾冷，舀出100克花椒水留用。然後放入羊肉浸泡2小時，目的是去除羊肉的血汙及羶腥味。浸泡好後撈出羊肉控淨水分。腸衣一定要用食鹽、麵粉和鹼面反覆搓洗，洗至手摸腸衣上面不是很光滑發黏為止，洗淨後還需用少許食鹽醃漬->下。 ③剁肉調餡：將羊肉和豬肉上的筋膜剔淨，分別切成小丁，再合在一起剁成餡。切記剁得太碎，否則吃時嚼不出肉的香味來。然後把肉餡納入盆中，邊加入舀出的花椒水邊慢慢攪動，直至加完花椒水並攪打上勁後，再將雞蛋液也攪打進去，最後依次加入香辣醬、孜然粉、蠔油、生抽、食鹽、味精、香油、白酒、薑末、五香粉和幹澱粉攪拌均勻。花椒水應一點一點地加，使肉吃進去水分；香辣醬的量要控制好。 ④灌裝生坯：將腸衣的一頭打一個死結或用繩子紮緊，先在漏斗內釀A肉餡，然後將腸衣開口的一端套在漏斗上，使扎口的腸衣端內側緊貼漏斗處，左手握緊漏斗上的腸衣，右手手指往漏斗裡新增肉餡，透過新增、壓、摁這幾個連貫性的動作，使肉餡慢慢擠進腸衣內，左手也隨之松->下腸衣，注意不能有空氣進入，就這樣將腸衣灌滿灌實，最後還需將腸衣擰兩圈再扎口，因為這樣才能紮緊。照此方式將剩餘的肉餡和腸衣。