用料

雞（鳳中凰） 1只

料酒 1勺

蔥 2根

姜 3片

蘸料：

薑蓉

蔥末

醬油

鹽焗雞粉

麻油

油

白切雞的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

1、選用殺好兩斤半左右的雞，我這次選的是鳳中凰。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

2、選一個稍大點的鍋盛多點水，最好是能沒過雞，裡面叫薑片、蔥段，一勺料酒煮開，把雞放下去燙一下提起來，連續兩到三次（有利於雞皮定型不會列開），再把整隻雞放進去水開後調小火3分鐘，開啟將雞翻個身再煮3分鐘，關火燜10分鐘。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

3、時間到，撈起雞放冰水裡浸泡至涼，沒有冰水可以用涼水浸泡（讓雞皮收縮口感皮爽肉滑），瀝乾水。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

4、這個時候可以做蘸料，我這裡兩種口味的，1️⃣薑蓉和蔥末放碗里加點鹽醃一下，2️⃣碗里加入鹽焗雞粉加麻油拌勻，熱鍋下油燒熱倒進1️⃣2️⃣裡面，最後在1️⃣里加入醬油。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

5、等雞涼了就可以斬件，皮爽肉滑的白切雞做好了。