小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。
小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。
鑑別 穎果橫切面：果皮與種皮癒合。果皮表皮細胞一列，壁較厚，平周壁尤甚；果皮中層細胞數列，壁較厚；橫細胞一列，與果皮表皮及中層細胞垂直交錯排列，有紋孔；有時在橫細胞層下可見管細胞。種皮棕黃色，細胞頹廢皺縮，內為珠心殘餘，細胞類方形，隱約可見層狀紋理。內胚乳最外層為糊粉層，其餘為富含澱粉粒的薄壁細胞。
果實粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特徵：澱粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點裂縫狀，復粒少數，由2～4或多分粒組成。橫細胞成片，細長柱形，長38～232μm，直徑6～21μm，壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形，長64～216μm，直徑16～42μm，壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細胞，長43～950μm，直徑11～29μm，壁厚5～11μm。
小麥形態特徵(5)稈直立，叢生，具6-7節，高60-100釐米，徑5-7毫米。葉鞘鬆弛包莖，下部者長於上部者短於節間；葉舌膜質，長約1毫米；葉片長披針形。穗狀花序直立，長5-10釐米（芒除外），寬1-1.5釐米；小穗含3-9小花，上部者不發育；穎卵圓形，長6-8毫米，主脈於背面上部具脊，於頂端延伸為長約1毫米的齒，側脈的背脊及頂齒均不明顯；外稃長圓狀披針形，長8-10毫米，頂端具芒或無芒；內稃與外稃幾等長。
青稞（英文：Hulless barley），是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青稞具有豐富的營養價值，已推出了青稞掛麵、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。在藥性功效方面，青稞具有補脾、養胃、益氣、止瀉、強筋力之功效。
根
青稞的根系屬鬚根系，由初生根和次生根組成。初生根由種子的胚長出，初生根一般5-6條，多的有7-8條。初生根在幼苗期從種子發芽到根群形成前，起著吸收和供給幼苗營養的重要作用。初生根數目多少與種子大小和種子活力密切相關。種子大而飽滿，生活力強，其初生根數目較多，長出的幼苗也健壯。反之，子粒瘦小，千粒重小而不飽滿的種子，其產生的初生根數目少，幼苗弱瘦。在良好的土壤條件下，秋播青稞越冬時初生根入土深度可達60～70cm，到生育後期，有的品種初生根可達200cm左右。
青稞莖
青稞莖直立，空心莖。有若干節和節間組成，地上部分有4～8個節間，一般品種5個節間，矮桿品種一般3個節間，莖基部的節間短，愈上則愈長。莖的高度一般（株高）80～120cm，矮桿品種株高60～90cm。莖的直徑2.5～4mm，莖包括主莖和分櫱莖。它們均由節和節間組成。莖節可分為地上莖節和地下莖節，地下莖一般有7～10個不生長的節間，密集在一起，形成分櫱節。地上莖節通常有4～8個明顯伸長的節間，形成莖杆。
成熟前期的青稞莖杆是直立的圓柱體，莖的表面光滑，呈綠色，成熟後期變黃色，也有少數品種莖杆帶紫色。莖節維管束密集，彼此交錯，形成橫隔，實心。莖下部的節間和上部節間大部分被葉鞘包圍。
青稞的節間由下而上逐漸變長，莖基部第1、2節間是否短粗與其抗倒伏性有著密切的聯絡。栽培上應儘可能縮短基部節間長度促使其節間發育健壯，穗下部節間應適當拉長。莖壁厚度與抗倒伏也有一定關係，莖壁厚，彈性好莖杆重點下移，可提高抗倒伏能力。
葉
青稞的葉厚而寬，葉色較淡，冬性和一些豐產品種，葉色較濃綠。葉著生在莖節上，每一完全的莖杆一般具有4～8片葉，最上面的一葉叫旗葉，青稞的葉依其形態與功能分為完全葉、不完全葉和變態葉三種。
青稞葉片是進行光合作用的主要器官。一般較寬，葉片含水量普遍比小麥葉片高。主莖葉片數因品種型別而異，冬性和半冬性品種葉片數較多，春性品種較少。多數品種的葉片數在11～16片之間，主莖葉片數與其生長髮育的環境條件關係較大，肥水充足，主莖葉數增多。整地粗放或播種過深易導致出苗延緩，葉片數減少。
花
青稞的花序為穗狀花序，筒形，小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。穗軸通常由15～20個節片相連組成，每個節片彎曲處的隆起部分並列著生三個小穗，成三聯小穗。每個小穗基部外面有2片護穎，是重要的分類性狀。青稞的護穎細而長，不同品種的護穎寬度、絨毛和鋸齒都是不同的。
青稞小花有內穎和外穎各1片，外穎是凸形，比較寬圓，並且從側面包圍穎果，外穎端多有芒。內穎呈鈍的龍骨形，一般較薄。小花內著生3個雄蕊和1個雌蕊，雌蕊具有二叉狀羽毛狀柱頭和一個子房。在子房與外穎之間的基部有2片漿片。青稞開花是由漿片細胞吸水膨脹推開外穎而實現的。
果實
在植物學上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精後的整個子房發育而成的，在生產上青稞的果實即為種子（籽粒）。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒有外胚葉，胚中已分化的葉原基有4片，胚乳中澱粉含量多，麵筋成分少，籽粒含澱粉45%～70%，蛋白質8%～14%。
小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。
小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。
鑑別 穎果橫切面：果皮與種皮癒合。果皮表皮細胞一列，壁較厚，平周壁尤甚；果皮中層細胞數列，壁較厚；橫細胞一列，與果皮表皮及中層細胞垂直交錯排列，有紋孔；有時在橫細胞層下可見管細胞。種皮棕黃色，細胞頹廢皺縮，內為珠心殘餘，細胞類方形，隱約可見層狀紋理。內胚乳最外層為糊粉層，其餘為富含澱粉粒的薄壁細胞。
果實粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特徵：澱粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點裂縫狀，復粒少數，由2～4或多分粒組成。橫細胞成片，細長柱形，長38～232μm，直徑6～21μm，壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形，長64～216μm，直徑16～42μm，壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細胞，長43～950μm，直徑11～29μm，壁厚5～11μm。
小麥形態特徵(5)稈直立，叢生，具6-7節，高60-100釐米，徑5-7毫米。葉鞘鬆弛包莖，下部者長於上部者短於節間；葉舌膜質，長約1毫米；葉片長披針形。穗狀花序直立，長5-10釐米（芒除外），寬1-1.5釐米；小穗含3-9小花，上部者不發育；穎卵圓形，長6-8毫米，主脈於背面上部具脊，於頂端延伸為長約1毫米的齒，側脈的背脊及頂齒均不明顯；外稃長圓狀披針形，長8-10毫米，頂端具芒或無芒；內稃與外稃幾等長。
青稞（英文：Hulless barley），是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青稞具有豐富的營養價值，已推出了青稞掛麵、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。在藥性功效方面，青稞具有補脾、養胃、益氣、止瀉、強筋力之功效。
根
青稞的根系屬鬚根系，由初生根和次生根組成。初生根由種子的胚長出，初生根一般5-6條，多的有7-8條。初生根在幼苗期從種子發芽到根群形成前，起著吸收和供給幼苗營養的重要作用。初生根數目多少與種子大小和種子活力密切相關。種子大而飽滿，生活力強，其初生根數目較多，長出的幼苗也健壯。反之，子粒瘦小，千粒重小而不飽滿的種子，其產生的初生根數目少，幼苗弱瘦。在良好的土壤條件下，秋播青稞越冬時初生根入土深度可達60～70cm，到生育後期，有的品種初生根可達200cm左右。
青稞莖
青稞莖直立，空心莖。有若干節和節間組成，地上部分有4～8個節間，一般品種5個節間，矮桿品種一般3個節間，莖基部的節間短，愈上則愈長。莖的高度一般（株高）80～120cm，矮桿品種株高60～90cm。莖的直徑2.5～4mm，莖包括主莖和分櫱莖。它們均由節和節間組成。莖節可分為地上莖節和地下莖節，地下莖一般有7～10個不生長的節間，密集在一起，形成分櫱節。地上莖節通常有4～8個明顯伸長的節間，形成莖杆。
成熟前期的青稞莖杆是直立的圓柱體，莖的表面光滑，呈綠色，成熟後期變黃色，也有少數品種莖杆帶紫色。莖節維管束密集，彼此交錯，形成橫隔，實心。莖下部的節間和上部節間大部分被葉鞘包圍。
青稞的節間由下而上逐漸變長，莖基部第1、2節間是否短粗與其抗倒伏性有著密切的聯絡。栽培上應儘可能縮短基部節間長度促使其節間發育健壯，穗下部節間應適當拉長。莖壁厚度與抗倒伏也有一定關係，莖壁厚，彈性好莖杆重點下移，可提高抗倒伏能力。
葉
青稞的葉厚而寬，葉色較淡，冬性和一些豐產品種，葉色較濃綠。葉著生在莖節上，每一完全的莖杆一般具有4～8片葉，最上面的一葉叫旗葉，青稞的葉依其形態與功能分為完全葉、不完全葉和變態葉三種。
青稞葉片是進行光合作用的主要器官。一般較寬，葉片含水量普遍比小麥葉片高。主莖葉片數因品種型別而異，冬性和半冬性品種葉片數較多，春性品種較少。多數品種的葉片數在11～16片之間，主莖葉片數與其生長髮育的環境條件關係較大，肥水充足，主莖葉數增多。整地粗放或播種過深易導致出苗延緩，葉片數減少。
花
青稞的花序為穗狀花序，筒形，小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。穗軸通常由15～20個節片相連組成，每個節片彎曲處的隆起部分並列著生三個小穗，成三聯小穗。每個小穗基部外面有2片護穎，是重要的分類性狀。青稞的護穎細而長，不同品種的護穎寬度、絨毛和鋸齒都是不同的。
青稞小花有內穎和外穎各1片，外穎是凸形，比較寬圓，並且從側面包圍穎果，外穎端多有芒。內穎呈鈍的龍骨形，一般較薄。小花內著生3個雄蕊和1個雌蕊，雌蕊具有二叉狀羽毛狀柱頭和一個子房。在子房與外穎之間的基部有2片漿片。青稞開花是由漿片細胞吸水膨脹推開外穎而實現的。
果實
在植物學上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精後的整個子房發育而成的，在生產上青稞的果實即為種子（籽粒）。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒有外胚葉，胚中已分化的葉原基有4片，胚乳中澱粉含量多，麵筋成分少，籽粒含澱粉45%～70%，蛋白質8%～14%。