其實我認為夏天吉利丁粉更實用 全程不接觸手 用水一攪拌等凝固在隔水化開就好 隨用隨稱重 就是粉狀物不好儲存

吉利丁片需在水中軟化 必須提前做好準備還有夏天水熱容易化的軟膩 而且放入吉利丁片的液體必須溫熱否則化不開吉利丁片

吉利丁一般被稱為魚膠或者明膠，大多數都是從牛肉或者魚骨頭提煉出來的，主要成分是蛋白質的膠質。在烘焙中，吉利丁的作用就是用來凝固食材的，一般用於布丁和慕斯蛋糕的製作。正是布丁和慕斯中加入了吉利丁，所以這兩者吃起來的時候有彈性而且口感很不錯。

其實，吉利丁粉和吉利丁片在成分上來說是一模一樣！！只是存在形態和使用方法不一樣~

吉利丁片

好的吉利丁片是透明的，顏色略淺黃，無任何味道！

使用吉利丁片時，首先要準備一個放冷水的容器（家裡有冰塊更好），把吉利丁片放進去，一片一片的放，如果太大，可以切成小塊但是一定不能摺疊。泡10-15分鐘左右，吉利丁片就會膨脹並軟化（這就是常說的軟化魚膠片），然後撈出瀝乾水分，加入需要凝固的溶液中攪拌均勻即可。

使用吉利丁片做出來的慕斯絲滑，無異味。

吉利丁粉白色粉末狀，有略微的腥味。

吉利丁粉使用時，直接匯入4-5倍吉利丁粉量的冷水中，1-2分鐘就行。注意：這個過程不要攪拌，等吸收水分膨脹後在攪拌均勻，不然很容易結塊。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行。在使用方面，吉利丁粉靈活性更大，比如你需要0.5g的吉利丁片，你就不好裁剪，而且越小吉利丁片在泡軟的時候就容易融化。而吉利丁粉就麼有這個問題。

但是現在往往高階的甜品店都不用吉利丁粉，因為用它做出來的甜品還是有略微的腥味。

吉利丁需要注意的幾個使用方法吉利丁粉和吉利丁片做甜品到底哪個合適？

吉利丁分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。雖然狀態不同，是同一種東西，用法也差不多。

吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同。吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用熱水）。泡發後，再加熱至融化，根據配方的步驟加入進其他配料裡即可。

泡軟吉利丁粉的時候，一般用3~4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分，所以水分需要一次加到適量。

加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，不可超過70度。如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。

吉利丁主要成分為蛋白質，在製作木瓜慕斯等含水果的甜點時，要把水果先煮一下。否則水果裡的酵素會分解蛋白質，而使吉利丁不能凝固，這類水果包括獼猴桃、木瓜等。

草莓的魅力，如一顆心般的形狀，三月的春日，草莓恰好趕上春天的情調。彷彿一顆顆嬌豔欲滴的草莓，它鮮嫩的口感、可愛的形狀、清甜的味道，是一個個鮮活的誘惑。

（6寸活底圓模1 個）

草莓慕斯餡材料：草莓170克，細砂糖85克，吉利丁10克，動物淡奶油200克。

裝飾材料：動物淡奶油80克，糖粉8克，草莓80克。

海綿蛋糕片：低筋麵粉140克，雞蛋4個，細砂糖20克，玉米油30克，牛奶30克，鹽1克。

蛋糕片烘焙：烤箱中層，180℃，上下火，烤15分鐘左右。

草莓慕斯做法：

1.草莓用料理機機攪拌成草莓泥備用。

2.吉利丁粉用冷水泡軟。

3.隔水加熱法，把吉利丁溶化。

4.把吉利丁倒入草莓泥中，一邊倒入一邊攪拌。

5.淡奶油加糖打發到6分發，勉強流動狀態。

6.倒入草莓泥。

7.攪拌均勻。

8.蛋糕體略減小模具一圈。

9.蛋糕放入模具。

10.倒入草莓慕斯餡，抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上。

11.裝飾材料裡的動物淡奶油80克，糖粉8克，放入盆中，打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可，此時淡奶油體積已逐漸膨大，硬挺。

12.裝入裱花袋中。

13.取出冷藏過的慕斯蛋糕，用電吹風或熱毛巾在模具周圍捂一下便可脫模，裱上花，用草莓裝飾到蛋糕上即可。

烘焙小語：1.做慕斯餡用的淡奶油不需要打的特別硬挺，否則不容易跟其他材料混合均勻。

2.最後也可以隨意用其它材料裝飾一下，切時用熱刀。

3.也可用吉利丁片，一片吉利丁片大約5克，溶化吉利丁粉的水溫不可超過70度，否影響凝固。

吉利丁片和吉利丁粉的成分與功效是一樣，區別在於使用方法不同。

使用吉利丁片時，首先要準備一個放冷水的容器，把吉利丁片放進去，一片一片的放，可以切成小塊但是一定不能摺疊。泡10-15分鐘左右，吉利丁片就會膨脹並軟化（這就是常說的軟化魚膠片），然後撈出瀝乾水分，加入需要凝固的溶液中攪拌均勻即可。

吉利丁粉使用時，直接匯入4-5倍吉利丁粉量的冷水中，1-2分鐘就行。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行。

知識拓展：吉利丁的使用技巧

1、吉利丁在泡軟時，時間不要太長，容易泡成一團。

2、如果溶液不是溫熱，那麼在隔水融化或者加熱時，千萬不要煮著沸騰，會失去凝固能力，導致做的甜品失敗。

3、用吉利丁做的甜品，都必須冷藏儲存，在溫熱環境包括室溫太高，都會融化變形。

4、用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。

5、吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替，並且是相等的關係。

吉利丁片、吉利丁粉屬於一種東西，只是形態不一樣。

吉利丁也叫魚膠，是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質凝膠。是純蛋白質成分，無澱粉和脂肪成分，是製作果凍、慕斯、布丁等免烤甜品的必不可少的一味原材料，幫助其凝固。

按照吉利丁的狀態可以分為吉利丁粉，粉狀；吉利丁片，透明片狀。（下圖左為吉利丁片，右為吉利丁粉）

吉利丁粉首先需要加入5倍的水中，讓其徹底吸足水分，再隔水加熱至融化，趁其帶有餘溫沒有凝固時加入其他材料中混勻，冷卻後即可凝結成固定狀。

吉利丁片相比吉利丁粉（魚膠粉）經過了更好的提純，腥味比魚膠粉淡，口感更好。

吉利丁片使用時，先放入涼水中泡軟，擠幹水分，加入其他液體材料中隔水融化即可。或者直接隔水融化再與其他材料混勻使用。

吉利丁片用的時候剪成小塊，夏季放入冰水中泡軟效果更好。吉利丁的凝固點在10℃以下，做好的甜品需要放入冰箱冷藏才能凝固。

另外要注意：吉利丁的熔點在40度左右，隔水加熱融化吉利丁的時候，水溫不易太高，以免影響吉利丁的凝固功能。

像常見的慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、提拉米蘇都是用到的吉利丁作為凝固劑。

個人比較喜歡用吉利丁片，精製程度更高一點，無色無腥。吉利丁粉使用記得要用5倍的水泡軟使用，吉利丁用冷水泡軟後，要記得擰乾水分。兩者可以1：1等量替換使用。

一般使用是吉利丁：液體=1：40；即5g的吉利丁可以凝結200g的液體，6寸的慕斯大家使用2-3片吉利丁片即可，8寸的要使用4-5片。（我用的是5g一片的吉利丁片）

「烘焙課堂」免烤甜品凝固劑：你只知道提拉米蘇，卻不知道有它！

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