腸衣有豬、羊和牛三種。
其中最主要的為豬腸衣。
常用的加工方法有兩種：鹽漬腸衣和豬幹腸衣。
一、鹽漬腸衣 (一)浸漂 將原腸(去糞便後的鮮腸)浸入水中，腸中灌入清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣最熱時可以加冰。
浸泡時間18～24小時。
浸泡的水應清潔，不可含有礬、硝、鹼等物質。
(二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。
手工刮制可用竹板或無刃的刮刀，颳去腸內外的不用部分，一般只需刮腸內壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。
刮時要用力均勻，避免刮破。
(三)灌水 刮光後可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，並檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然後再洗淨。
(四)量碼 將水洗後的腸衣每100碼(91.5米)合為一把，每把不得超過18節(豬)，每節不得短於1.5碼(1.35米)。
(五)醃腸 將已配紮成把的腸衣散開用精鹽均勻醃漬。
醃漬必須一次上鹽，一般每把需用鹽0.5～0.6千克，醃好後重新紮把放在竹篩內每4～5個竹篩疊在一起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。
(六)緾把 醃腸後12～13小時，當腸衣呈半乾半溼狀態時便加纏把，即成“光腸”(半成品)。
(七)漂浸洗滌 將“光腸”浸於清水中，反覆換水洗滌，必須將腸內外不潔物洗淨。
漂浸時間，夏季不超過2小時，冬季可適當延長，但不得過夜。
漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。
(八)灌水分路 洗好的“光腸”灌入水，一方面檢驗腸衣有無破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進行分路。
豬腸衣每路隔2毫米，共分七個路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。
(九)配碼 把同一路分的腸衣按一定的規格尺寸紮成把。
(十)醃腸及纏把 配碼成把以後，再用精鹽醃上，待水分瀝乾後再纏成把，即為“淨腸”成品。
腸衣有豬、羊和牛三種。
其中最主要的為豬腸衣。
常用的加工方法有兩種：鹽漬腸衣和豬幹腸衣。
一、鹽漬腸衣 (一)浸漂 將原腸(去糞便後的鮮腸)浸入水中，腸中灌入清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣最熱時可以加冰。
浸泡時間18～24小時。
浸泡的水應清潔，不可含有礬、硝、鹼等物質。
(二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。
手工刮制可用竹板或無刃的刮刀，颳去腸內外的不用部分，一般只需刮腸內壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。
刮時要用力均勻，避免刮破。
(三)灌水 刮光後可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，並檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然後再洗淨。
(四)量碼 將水洗後的腸衣每100碼(91.5米)合為一把，每把不得超過18節(豬)，每節不得短於1.5碼(1.35米)。
(五)醃腸 將已配紮成把的腸衣散開用精鹽均勻醃漬。
醃漬必須一次上鹽，一般每把需用鹽0.5～0.6千克，醃好後重新紮把放在竹篩內每4～5個竹篩疊在一起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。
(六)緾把 醃腸後12～13小時，當腸衣呈半乾半溼狀態時便加纏把，即成“光腸”(半成品)。
(七)漂浸洗滌 將“光腸”浸於清水中，反覆換水洗滌，必須將腸內外不潔物洗淨。
漂浸時間，夏季不超過2小時，冬季可適當延長，但不得過夜。
漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。
(八)灌水分路 洗好的“光腸”灌入水，一方面檢驗腸衣有無破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進行分路。
豬腸衣每路隔2毫米，共分七個路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。
(九)配碼 把同一路分的腸衣按一定的規格尺寸紮成把。
(十)醃腸及纏把 配碼成把以後，再用精鹽醃上，待水分瀝乾後再纏成把，即為“淨腸”成品。