原料
主料：
鱔魚530克 豬肉(肥瘦)250克
輔料： 澱粉(蠶豆)100克
調料：
醋50克 植物油120克
醬油30克 小蔥15克 姜15克 白砂糖30克
詳細步聚
1. 將鱔魚宰殺、處理乾淨，在魚肉上剞"人"字形刀紋；
2. 豬肉洗淨，剁茸入碗；
3. 豬肉內加精鹽、澱粉、薑末拌勻成餡；
4. 取剞好花紋的鱔魚，抹上澱粉鑲上肉茸餡；
5. 將每條魚分切成兩段；
6. 豬肉湯內，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調成滷汁；
7. 炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 釐米長的條塊；
8. 原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出；
9. 原鍋內留底油燒熱，倒入滷汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。
製作提示
1. 魚肉鑲肉茸時，要皮朝下，用力捋平，然後在剞好的花紋上逐條抹澱粉，鋪平肉茸，用刀背在肉茸上輕輕排剁，使魚肉相粘；
2. 油炸時，釀肉茸的一面要緊貼入鍋，逐條炸制；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
故事 1. 相傳春秋戰國時，楚莊王的武將越焦起兵謀殺莊王，企圖篡位。莊王被逼至荊州地區清河橋一帶展開鏖戰。越焦勢大，莊王不敵，戰況十分危急。忠於莊王的大將養由基趕來助戰，最後雙方以箭法決定勝負。於是一個橋東，一個橋西，越焦先射三箭，均被養由基躲過。輪到養由基向越焦發射時，採用虛實並舉方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭實射，直中越焦咽喉。越焦被射死後，將越焦剁為爛泥，並設宴為養由基慶賀。慶功席上當出現鱔魚和豬肉製成的一菜時，莊王將此菜定名為"龍虎鬥"。此菜經歷年演變，也有采用先蒸後炸方法制作的；
2. 廣東亦有名菜"龍虎鬥"，以狸貓、毒蛇為之，傳名海內外。湖北之"龍虎鬥"則以鱔魚喻龍、豬肉喻虎、烹製成菜。
原料
主料：
鱔魚530克 豬肉(肥瘦)250克
輔料： 澱粉(蠶豆)100克
調料：
醋50克 植物油120克
醬油30克 小蔥15克 姜15克 白砂糖30克
詳細步聚
1. 將鱔魚宰殺、處理乾淨，在魚肉上剞"人"字形刀紋；
2. 豬肉洗淨，剁茸入碗；
3. 豬肉內加精鹽、澱粉、薑末拌勻成餡；
4. 取剞好花紋的鱔魚，抹上澱粉鑲上肉茸餡；
5. 將每條魚分切成兩段；
6. 豬肉湯內，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調成滷汁；
7. 炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 釐米長的條塊；
8. 原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出；
9. 原鍋內留底油燒熱，倒入滷汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。
製作提示
1. 魚肉鑲肉茸時，要皮朝下，用力捋平，然後在剞好的花紋上逐條抹澱粉，鋪平肉茸，用刀背在肉茸上輕輕排剁，使魚肉相粘；
2. 油炸時，釀肉茸的一面要緊貼入鍋，逐條炸制；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
故事 1. 相傳春秋戰國時，楚莊王的武將越焦起兵謀殺莊王，企圖篡位。莊王被逼至荊州地區清河橋一帶展開鏖戰。越焦勢大，莊王不敵，戰況十分危急。忠於莊王的大將養由基趕來助戰，最後雙方以箭法決定勝負。於是一個橋東，一個橋西，越焦先射三箭，均被養由基躲過。輪到養由基向越焦發射時，採用虛實並舉方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭實射，直中越焦咽喉。越焦被射死後，將越焦剁為爛泥，並設宴為養由基慶賀。慶功席上當出現鱔魚和豬肉製成的一菜時，莊王將此菜定名為"龍虎鬥"。此菜經歷年演變，也有采用先蒸後炸方法制作的；
2. 廣東亦有名菜"龍虎鬥"，以狸貓、毒蛇為之，傳名海內外。湖北之"龍虎鬥"則以鱔魚喻龍、豬肉喻虎、烹製成菜。