糯米肉踏餅

主料未知

糯米粉500克

豬肉500克

輔料

油30毫升

生抽30毫升 蠔油1湯匙 料酒20毫升 雞蛋1個 老抽10毫升

步驟1

準備糯米粉和冷大米粥

步驟2

豬肉裡磕入一個雞蛋再加入料酒，生抽和老抽按順時針方向攪拌有粘性

步驟3

把米粥倒入糯米粉裡拌勻（我沒有寫米粥的用量，不同牌子的糯米粉吸水量也不同，可以邊加邊揉）

步驟4

揉成光滑有韌勁的粉團

步驟5

分成均勻的坯子

步驟6

像包湯圓一樣的做法，加入餡料後虎口收口

步驟7

輕輕壓扁後放入不沾盤中

步驟8

鍋內倒油

步驟9

油溫5分熱下入餅

步驟10

中火煎至底部變黃後加入清水蓋上煎

步驟11

煎至水分收幹後開啟再翻面煎一下即可出鍋

烹飪技巧

糯米粉一定要揉均勻有粘性，這樣做出的餅才不會裂開，加入冷的白米粥揉麵使得麵糰更有粘性煎餅加水的時候不要把水淋在餅上，要沿著鍋邊加入，加水的時候會噼裡啪啦油爆，小心燙到這餅一定要等到水分全部燒乾才可以開啟，再兩面煎一下，表皮就會外脆裡糯