主料： 鯽魚3條，粉絲一把

輔料： 油(適量), 鹽(適量), 花椒(適量), 八角(適量), 大料(適量), 料酒(適量), 豆瓣醬(1勺), 醬油(適量), 泡椒(適量), 泡姜(1塊), 大蔥(適量), 蠔油(適量), 雞精(適量), 大蒜(適量)

步驟：

1.食材齊全。鯽魚刨肚去內臟不要，洗淨。泡椒剁碎。蔥切段，姜蒜剁碎

2.用不粘鍋把油燒開，放少許鹽。【菜籽油】

3.將魚入鍋先油炸，【炸的過程要控制火候】不要急於翻。

4.煎至金黃色用鏟翻一面又煎。中小火

5.兩面煎好之後起盤

6.換炒鍋，油開倒入配料炒香，打油湯

7.放點豆瓣醬炒幾下。炒香之後倒水，加粉絲。

8.油湯之後倒點料酒去腥味

9.油湯燒開放一勺胡椒粉。煮上十分鐘

10.麻辣味出來就將魚放鍋兩面燉入味。【5分鐘】

11.隨後撒上蔥段燜半分鐘。

12.關火倒蠔油雞精至油湯裡

13.盛上桌

1.原料準備：鯽魚，豆芽或空心菜，花椒、辣椒（剪成約2釐米的小段）、大蒜頭，蔥，小蔥，姜，豆瓣，鹽、味精

2.把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。把片好的魚片加入適量的鹽,料酒，胡椒粉拌均。

3.將洗好的空心菜（一斤魚半斤空心菜。打底用的），在開水裡過10秒鐘，撈起放入碗裡備用。

4.鍋內放油至八成熟，依次放入s少許豆瓣，少許花椒，辣椒，姜，蒜，炒一會直到有香味散出，注意不要炒糊了，然後加適量水，熬開後10 分鐘，放入魚頭，2分鐘後放入魚片，熟了後加味精，用漏勺撈起放在空心菜上可加少許湯。

5.鍋內放大量油，待油9成熱後,放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深紅色，，將油和辣椒花椒淋在魚上，再放入蔥花。