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1 # 使用者9839941192814
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2 # 蜀蜀不帥
1.原料準備:鯽魚,豆芽或空心菜,花椒、辣椒(剪成約2釐米的小段)、大蒜頭,蔥,小蔥,姜,豆瓣,鹽、味精
2.把魚洗乾淨,注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨,然後從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。把片好的魚片加入適量的鹽,料酒,胡椒粉拌均。
3.將洗好的空心菜(一斤魚半斤空心菜。打底用的),在開水裡過10秒鐘,撈起放入碗裡備用。
4.鍋內放油至八成熟,依次放入s少許豆瓣,少許花椒,辣椒,姜,蒜,炒一會直到有香味散出,注意不要炒糊了,然後加適量水,熬開後10 分鐘,放入魚頭,2分鐘後放入魚片,熟了後加味精,用漏勺撈起放在空心菜上可加少許湯。
5.鍋內放大量油,待油9成熱後,放入花椒,辣椒,待辣椒炸至深紅色,,將油和辣椒花椒淋在魚上,再放入蔥花。
主料: 鯽魚3條,粉絲一把
輔料: 油(適量), 鹽(適量), 花椒(適量), 八角(適量), 大料(適量), 料酒(適量), 豆瓣醬(1勺), 醬油(適量), 泡椒(適量), 泡姜(1塊), 大蔥(適量), 蠔油(適量), 雞精(適量), 大蒜(適量)
步驟:
1.食材齊全。鯽魚刨肚去內臟不要,洗淨。泡椒剁碎。蔥切段,姜蒜剁碎
2.用不粘鍋把油燒開,放少許鹽。【菜籽油】
3.將魚入鍋先油炸,【炸的過程要控制火候】不要急於翻。
4.煎至金黃色用鏟翻一面又煎。中小火
5.兩面煎好之後起盤
6.換炒鍋,油開倒入配料炒香,打油湯
7.放點豆瓣醬炒幾下。炒香之後倒水,加粉絲。
8.油湯之後倒點料酒去腥味
9.油湯燒開放一勺胡椒粉。煮上十分鐘
10.麻辣味出來就將魚放鍋兩面燉入味。【5分鐘】
11.隨後撒上蔥段燜半分鐘。
12.關火倒蠔油雞精至油湯裡
13.盛上桌